粤菜炸全鸡的做法（炸全鸡的做法大全集窍门）

本篇文章给大家谈谈粤菜炸全鸡的做法，以及炸全鸡的做法大全集窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、广式豉油鸡的做法好吃又营养
• 2、整只炸鸡不挂糊的做法
• 3、粤菜白切鸡的做法

广式豉油鸡的做法好吃又营养

上面我们说的，做豉油鸡不能只用冰糖，还需要加上一块红片糖，红片糖不仅能让做出的豉油鸡颜色更红润有光泽，味道也更有层次。先将姜葱炒香，倒入清水，放入冰糖、红片糖大火煮开后转小火，把冰糖和红片糖煮融化。

鸡腿洗净、把大块的鸡油切下来，热锅热油把鸡油煎出油脂。爆香葱姜及洋葱，加入生抽、蒸鱼豉油、清水、大料、黑糖。放入鸡腿，中火煮开，把汤汁浇到鸡腿上。煮至汤汁浓稠即可。装盘，成品如下。

取一只处理过的鸡，用流水冲洗干净。锅中放入鸡，加入切片后的葱姜、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、冰糖和陈皮。

鸡差不多熟时开大火熬制汤汁变浓稠，然后把鸡捞出来放凉。待鸡凉后斩块上碟，锅中的酱汁可用作蘸料。

广式豉油鸡的一般做法 原料：鲜鸡腿4只，禾然有机酱油(生抽)80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵。

整只炸鸡不挂糊的做法

取出腌制好的鸡肉，用厨房纸巾擦干表面的水分。准备两个容器，一个放面粉，一个打散的鸡蛋液。鸡肉逐一沾裹：先在面粉中裹上一层薄薄的面粉，然后放入鸡蛋液中浸泡片刻，最后再回到面粉中裹上一层厚厚的面粉。

首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡***以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

将整只鸡对半切开，油炸过程会更好掌握火候。将锅中加入适量的色拉油烧热，把鸡放进油锅中炸。炸鸡时，中间可以关火片刻，用热油泡熟鸡肉。然后水泡变少后，再开小火炸。

食材：鸡翅根8个，面粉100克，淀粉100克，鸡蛋1个，生姜1块。调料：料酒10克，生抽10克，蚝油10克，盐8克，五香粉8克。制作流程：鸡翅根清洗干净后，用刀在鸡腿上下两面各划3-4刀。

粤菜白切鸡的做法

浸鸡的时候不要把整只鸡直接掉进去浸，而是用手拿着鸡脖子浸一会就拿出来再放进去浸，这样反复个四五次就可以了，最后再将整只鸡都放进去浸，这样的做法可以让我们的肌肉保持水温的温度，浸出来的白切鸡的味道才能更加爽滑。

将鸡***朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。里外冲冷水，冷却后切盘。拌好佐料，浇在鸡上，即可。白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。

自家养的土鸡，宰好备用。起锅烧水，用碟子装好鸡，放锅里隔水蒸25分钟。蒸25分钟。蒸鸡的时间，准备调料碗，这是白切鸡味道的精华！姜蒜切碎，葱和香菜切小小段，备菜。

白斩鸡的简介：白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。

原料 嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克 制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。

白斩鸡的正确做法和步骤先准备食材，准备一只三黄鸡或者一只清远鸡，准备两根香葱，一块姜，两个八角，十几粒花椒和一瓣蒜。接着就是把自己准备好姜一半切片，另一半去皮备用。

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