大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜厨师牛杂做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜厨师牛杂做法的解答,让我们一起看看吧。
川味牛杂怎么做好吃?
原料
牛杂300克(牛心,牛肝,牛肺各100克),火腿,咸蛋黄,皮蛋各5克,白条虾仁各8克,鸡蛋清1个,枸杞子1克。
蒜片少许,精盐,鸡精,白糖,胡椒粉各1/2小匙,味精,淀粉,绍酒,各1小匙,鲜汤800克,猪油,色拉油各2小匙。
做法
1、将火腿,皮蛋,咸蛋黄均匀切成小块,并与洗净的白条虾仁,枸杞子同入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,蒜片放入热油锅中炸至呈金***时,捞出沥油备用。
2、将牛杂洗净,切成薄片,加入精盐,绍酒,鸡蛋清,味精,,淡粉码味上浆待用。
3、炒锅置火上,注入鲜汤烧沸,撇去浮末,再放入牛杂,在加入精盐,胡椒粉,鸡精煮至牛杂断生后捞起,装入碗内备用。
4、原锅上火烧开,下人火腿,咸蛋黄,皮蛋,白条虾仁,蒜片,枸杞子煮至入味,再淋入色拉油,起锅倒入牛杂碗内即可。
四川牛杂火锅的做法配料主料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它 调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,
4、最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。
鲜烧牛杂乐山做法?
鲜烧牛杂乐山是一道美味的川菜,做法如下:首先将牛杂洗净切块,用盐、料酒腌制;
然后将葱姜蒜切末,配制辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱和酱油等调味料;
接着将牛杂煸炒至微焦,加入调好的调料和适量的清水,用小火炖煮至牛杂入味;
最后将炖煮好的牛杂装盘,撒上葱花末即可。这道菜口感鲜嫩、香辣可口,让人回味无穷。
鲜烧牛杂乐山是一道地方美食,做法简单。首先将新鲜的牛杂清洗干净,切成块状备用。
然后在锅里加热食用油,放入葱姜蒜爆香,加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
接着加入牛杂翻炒至变色,再放入适量的料酒、糖和最后加入清水。盖上锅盖,小火煮约30分钟至牛杂变得鲜嫩入味。最后撒上葱花和香菜点缀即可。这道鲜烧牛杂乐山口感鲜美,辣中带甜,香气四溢,让人食欲大开。
到此,以上就是小编对于川菜厨师牛杂做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜厨师牛杂做法的2点解答对大家有用。
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