川菜厨师卤肉做法,川菜厨师卤肉做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜厨师卤肉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜厨师卤肉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤菜特点及做法？
2. 四川卤菜怎么做？
3. 开卤菜店流程及步骤？

四川卤菜特点及做法？

四川卤菜质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻。携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养。一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓

郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪

发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种

方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味

，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，

冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

四川卤菜怎么做？

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

开卤菜店流程及步骤？

开卤菜店的流程与步骤如下：1. 开卤菜店的流程是需要经过一系列的步骤和准备的。

2. 开卤菜店需要确保经营过程中的安全、卫生和品质，因此需要按照一定的流程和步骤进行准备。

3. 具体开卤菜店的流程和步骤，可以按照以下几个主要的步骤来进行： a. 选址和租赁：选择一个适合的位置并租下店面。

   b. 营业执照和许可证：办理开店所需的各种证件和许可证。

   c. 菜单和食材：制定卤菜店的菜单，确定所需的食材和配料。

   d. 设备和装修：购买和安装所需的卤菜制作和陈列设备，进行店面装修和整理。

   e. 培训员工：招聘和培训工作人员，教授他们如何制作和销售卤菜。

   f. 供应链与***购：建立供应链，寻找可靠的食材供应商，并进行***购。

   g. 营销与宣传：进行店面宣传和推广，吸引顾客前来消费。

   h. 开业和运营：开门营业，确保店内运营的顺利进行。

到此，以上就是小编对于川菜厨师卤肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜厨师卤肉做法的3点解答对大家有用。