大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜麻辣鱼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜麻辣鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
天府麻辣鱼的正宗做法?
鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
步骤1/2
鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
最后一步
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段(葱白)、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS:舍得用料噢!配料可以下饭呢。
步骤 2
佐料都可以做盘菜了
步骤 3
鱼洗净剁成小块沥干水分,放入盐(可以多放点入味)、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。(一定要放料酒或是黄酒,白酒也行,去腥很厉害)腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状,浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆,不要太厚。
步骤 4
菜籽油烧热(其他油也可以)七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧:鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来,表面面粉熟了即可,不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后,重新烧热刚才炸鱼的油,五六分热,入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动,锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟,第二次是炸脆。
步骤 5
炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水,否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
步骤 6
四川麻辣鱼的正宗做法,四川麻辣鱼怎样做才好吃的做法?
主料:草鱼800g
辅料:油适量,盐适量,葱花适量,生姜适量,辣椒适量,豆芽适量,香菜适量,淀粉适量,胡椒粉适量,麻辣鱼料适量
烹饪步骤
步骤1/15
将草鱼刮掉鱼鳞,鱼头剁掉之后冲洗一下血水,放入煮锅加清水煮熟
步骤2/15
步骤3/15
1、鱼(草鱼)一条2斤左右,剁椒150-200克,蒜瓣10-20粒,盐、胡椒粉、色拉油适量,葱半根,生姜一块。
2、草鱼或大头鱼,洗净,剁块,沥干水。
3、盐,胡椒粉,腌鱼块至少2小时,令其入味,去腥味。
4、准备大量的蒜瓣,一两块生姜片,切粒,湖南剁椒150克,喜欢辣就多一些。
5、准备大的不锈钢盘,鱼块均匀放在盘里,不要叠加,平摊开。
6、将蒜瓣剁粒,合着剁椒,生姜粒,码在鱼块上面。
7、铁锅里,烧开水,隔水蒸鱼块约15分钟左右,关火,取出鱼块。撒葱花。
8、干净铁锅里放色拉油,烧冒青烟即可,将热油浇在放葱花的鱼块上即可。
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
5. 葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。
酸菜鱼的做法:
1.将所有的食材都准备好,如果自己不会切鱼片,可以让卖鱼的师傅把鱼处理好,自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓,味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。
2.现在我们来准备一些配菜,大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。
3.取一个碗,先打一个鸡蛋清在碗里,接着再放入2勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠,所以不容易搅散,可以稍微放一些清水在里面,一直要搅拌均匀细腻,放一旁备用。鱼片浸泡好了,再用清水把鱼片多清洗几次,直到水洗到比较清透为止,再用手把鱼片挤干水,放入盆里。现在开始来调味,放入适量的盐,少许胡椒粉,先用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
到此,以上就是小编对于川菜麻辣鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜麻辣鱼做法的2点解答对大家有用。
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