川菜不用蚝油的做法,川菜不用蚝油的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜不用蚝油的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜不用蚝油的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮肉片不用料酒的做法？
2. 辣子鸡正宗做法不用淀粉？

水煮肉片不用料酒的做法？

水煮肉片可以用料酒也可以不用料酒

【制作食材】猪瘦肉，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，黄豆芽，芹菜，小米辣，生姜，小葱，大蒜，豆瓣酱，白糖，老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉

【制作步骤】

1、水煮肉片，肉片滑嫩，麻辣鲜香，做水煮肉片需要用到的食材非常多，但是只要有耐心地一种一种地准备，很容易就能够将它准备好。一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，准备一块猪瘦肉，要准备纯瘦的，接着准备适量的食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，一个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的食用油，一小碗黄豆芽，一小把青菜，5~8根小米辣，一大块生姜，两根小葱，8~10瓣大蒜，一勺豆瓣酱，适量的老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉即可。

水煮肉片是一道经典的川菜，因肉片软嫩，汤色红亮，口感麻辣鲜香，非常过瘾又下饭，深受大家的喜爱。

而传统的水煮肉片实际用料并不复杂，更不需要火锅调料来烹饪，但根据地方和口味的变化，又有了各种版本的水煮肉片，适应食客的需求是菜品不断改良的目的。

这里给大家介绍一款相对比较传统，也是用料比较少但味道非常正宗的水煮肉片做法。让大家在家里小火小灶一样能做出好吃地道的水煮肉片。

文章最后还有小贴士，详细经验和大家分享哦！

具体做法如下：

1、材料：里脊肉、白菜、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、花椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、盐

2、里脊肉断纹切片

3、加入料酒、淀粉、胡椒粉、盐调味【这里淀粉可以用蛋清代替】

辣子鸡正宗做法不用淀粉？

第一步，先把制作辣子鸡所要用到的食材准备好：鸡肉300克，大蒜30克，生姜20克，耗油20克，鸡精30克，干红辣椒30克，白砂糖30克，料酒30克，生抽20克，食用盐20克，准备好这些食材之后，将这些食材清干净切好，将鸡肉放到碗中加入料酒，生姜，以及白糖，生抽进行腌制一下。



第二步，将将锅烧热，接着倒入热油，将腌制好的鸡肉放到油中炸，炸到表面微黄的颜色，接着将其捞出来，再次将锅烧热，将炸过一次的鸡肉再次放入热油中，继续炸，炸到金黄就可以捞出来了，这样分两次炸鸡块可以使鸡肉慢慢从外面熟到里面，肉质比较酥嫩，色泽也可以呈现金***。



第三步，将锅再次烧热，接着放入热油，将干红辣椒，大蒜，大葱以及生姜放入油锅中爆香，加入适量食用盐，炒熟之后将炸好的鸡肉加到一起爆炒，接着放入一点点水，加适量耗油，并翻炒，最后加一点白糖，使糖浓郁一点，等汤汁吸干之后，就可以出锅了。



所以大家在做辣子鸡这道菜的时候，记得鸡块可以分两次炸熟，开小火慢慢炸，不要一次性用大火炸，这样鸡肉很容易表面糊了而里面还没有熟，口感也没有那么好

1.准备公鸡一只，剁成小块

2，准备葱姜蒜切成段，芹菜切成段，干辣子皮，芝麻

3，把鸡凉水下锅，倒入少许料酒去腥，加入几片姜和葱段去腥。大火煮开。倒出来凉水冲干净！

4.倒入油，把鸡块倒进去炸，小火慢炸，炸上十来分钟捞出。另外起锅烧油，倒入葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒小火炒香，倒入炸好的鸡块继续翻炒，最后加入切好的芹菜翻炒几下。加入老抽调色加入盐巴鸡精调味。最后撒上白芝麻。

这样香喷喷的辣子鸡就做好啦！😀😀😀

到此，以上就是小编对于川菜不用蚝油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜不用蚝油的做法的2点解答对大家有用。