29道地道川菜做法,29道地道川菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于29道地道川菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍29道地道川菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北正宗川菜做法？
2. 四川川菜正宗的做法？
3. 川味大锅菜的正宗做法？

东北正宗川菜做法？

材料：干豆腐250克、油麦菜250克

配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、油、清水

步骤:

1、干豆腐放到盐水中煮3分钟。

2、过冷水后，切成1厘米左右的条。

3、油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。

4、姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。

5、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。

6、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。

方法/步骤

1、首先，黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿，不喜欢黄鳝的可以不要，但你要做正完的是有黄鳝的，我那去吃都有。

2、然后，豆芽、生菜都烫一下放碗底，开水下锅，有点变色马上起，别等开，开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟 。现在开始炒料了，油热。

3、然后，想要表面红，有色，油多一点，姜片、蒜、洋葱，爆香毛血旺。爆香后下豆瓣酱，还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺，炒香。豆瓣炒香火锅底料，我用了半包，依然炒香。

4、然后，有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点，香叶下后马上下高汤，没有高汤就青水，进行熬汤十分钟那样，用高汤不用熬那么久一小会儿就是。

5、然后，下汤后，放三汤勺料酒，鸡精一汤勺，生抽来两汤勺，白糖少许调味儿盐少许，一点点。汤熬够时间，已经有些变浓郁了。下鸭血煮开，黄鳝下，煮三分钟，我的牛肚是熟的，现在下。

6、最后，五餐肉一起下锅煮开，再下窝笋，想脆一点就开后一小会儿就可以了，想吃软的就再多煮下。锅里少许油，油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿，放上香菜OK。

四川川菜正宗的做法？

水煮肉片

材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；

3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

川味大锅菜的正宗做法？

【主料】五花肉300克

【辅料】红薯粉200克、***8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

樟茶鸭

主料：

肥公鸭1只(约2500克)、香油15克开花葱115克、甜面酱15克

腌料：

盐40克、黄酒40克、花椒30粒、葱50克、姜片50克

烟熏料：

锯末屑700克、柏树叶1000克、樟树叶100克、茶叶及樟木屑各30克

做法：

1、将鸭宰杀，去毛去内脏，洗净。里外均匀抹上腌料，腌10个小时。原只鸭放进一大沸水锅，稍烫至鸭身涨起，捞出沥干。

2、把锯末屑、柏树叶和樟树叶拌匀，铺好在熏炉内燃起至冒烟，把茶叶和樟木屑加入，以竹质熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏5分钟，翻到另一边，再熏5分钟，至鸭皮呈棕红色时取出。

到此，以上就是小编对于29道地道川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于29道地道川菜做法的3点解答对大家有用。