川菜西安鱼片的做法（西安市吃鱼的好餐馆）

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本文目录一览：

• 1、川菜:刀削鱼片怎么做?
• 2、鱼片的做法和步骤
• 3、川菜水煮鱼片的详细做法!

川菜:刀削鱼片怎么做?

1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。

2、保持鱼皮朝下，而且需要一手按住鱼肉，同时另一手需要持刀，把鱼斜片成厚鱼片，我们把鱼片切好以后，需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀，腌制15分钟之后就可以了。

3、鱼肉用斜刀切成薄片，鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味 西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味胡萝卜去皮切片。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、将草鱼用清水洗干净，鱼鳞刮干净，把鱼肚子里面的黑膜去除掉，用刀在鱼的尾部横切一刀深至鱼骨。将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底，从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

6、在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。1，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下。去脊骨。

鱼片的做法和步骤

1、食材：鱼块、小米椒4个、线椒2个，香菜少许，蒜6瓣，葱。 做法步骤： 准备好鱼块，锅里烧水，烧至沸腾后放入姜片+葱段+料酒+鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。

2、鱼片250克，黄瓜，莲藕，油果。 做法步骤： 鱼片加入2勺淀粉+1勺料酒+1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清，抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟，青瓜莲藕油果切好备用。

3、鱼是一种非常营养丰富的食物，除了可以生吃或蒸着吃之外，还有很多其他的美味做法。以下是一些常见的鱼的做法：红烧鱼：将鱼切块或切片，用生姜和葱爆香，加入料酒、酱油、糖和水，烧开后放入鱼块，小火慢炖直至入味。

4、步骤：市场买草鱼的时候，建议3斤以上，越大越好。

5、鱼片的名菜当属广东的【生炒鱼片】，做法简单，味道也好吃。做法如下。 材料：鱼片250克，红辣椒100克，小葱3根，姜3片，盐10克，白胡椒3克，淀粉10克，半个蛋清，蒸鱼豉油2勺，白糖5克，鸡精10克。 1，把鱼片，用活水，冲洗干净。

川菜水煮鱼片的详细做法!

1、选用食材：要制作出鲜香可口的水煮鱼，首先要选择好的食材。新鲜的鱼肉口感细嫩，没有腥味；豆芽香味浓郁而清新，保持了豆类的营养，不仅口感好还可以增加香气；辣椒切丝后更能释放香气和辣味，是这道菜的重要调味品。

2、水煮鱼片的制作步骤如下：食材准备：主料：鲤鱼、青鱼，龙利鱼等，调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。买来鲤鱼，切成鱼片。

3、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。莴苣叶洗净切段。草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

4、四川地区所制作的水煮鱼，与多数地方的人们制作的水煮鱼，方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友，如果你也喜欢川菜水煮鱼的话，今天就跟我一起来学一学。

5、做法步骤：第1步、鱼杀好治净，准备配料。第2步、鱼分挡，片鱼片。第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。

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