川菜鱼香肉丝的做法,川菜鱼香肉丝的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼香肉丝的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鱼香肉丝的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？
2. 白味鱼香肉丝正宗做法？

正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？

川味鱼香肉丝的做法：

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

4人份

猪腿肉150克

茭白120克

胡萝卜80克

黑木耳5克油 2汤匙老抽一汤匙生抽2汤匙料酒一汤匙葱花少许生粉一汤匙水淀粉2汤匙醋一汤匙白糖2汤匙剁椒一汤匙

茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝

准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀

热锅倒入油

温油下入猪肉丝滑炒变色捞起

再把剁椒酱料倒入爆出香味倒入三丝煸炒出香味

白味鱼香肉丝正宗做法？

答：里脊水切丝，加水淀粉小量盐入味。调鱼香汁，盐，糖，醋，老抽，生抽，关键的是川味的鱼香椒，没有此物就不能称鱼香肉丝。

肉丝过油炒锅下油，葱姜蒜爆锅，加豆瓣酱，倒入肉丝，勾欠，少许鸡精。出锅，最好不要方香油。

步骤1猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

步骤2黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

步骤3糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

步骤4中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

步骤5肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

步骤6放配菜、小米辣，迅速翻炒。

步骤7蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

步骤8装盘。

里脊肉洗净切成长条，加入料酒、鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟。冬笋、木耳切丝。碗中放入酱油、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀成鱼香汁备用。锅中放油，油温五成热时放入肉丝，用铲子划散，肉丝变白后出锅备用。油温烧到五成热时转小火倒入鱼香调料、姜末、木耳、冬笋丝，倒入鱼香汁、盐，出锅装盘即可。

1、里脊肉500g，葱适量，酱油适量，耗油适量，料酒适量，老抽适量。

2、葱姜蒜、泡椒切碎，竹笋、胡萝卜、木耳切丝，里脊肉切丝。

3、肉丝中加入适量生抽、料酒、1勺糖、1勺盐、少许胡椒粉、淀粉、清水，适量食用油，抓匀腌制一小会儿。

4、调至鱼香汁，香醋、酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐按3：1：1：3：0.5：0.5的比例调匀，再加入适量清水，搅拌均匀。

5、锅里热油，肉丝炒制变色，捞出备用。

6、锅中加少许油，爆香葱姜蒜、泡椒，加入木耳、竹笋、胡萝卜丝炒熟，倒入肉丝翻炒均匀， 倒入鱼香汁继续翻炒，加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

到此，以上就是小编对于川菜鱼香肉丝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼香肉丝的做法的2点解答对大家有用。