川菜大蒜烧鳝鱼的做法,川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大蒜烧鳝鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜大蒜烧鳝鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 火筵家常大蒜烧鳝鱼？
2. 四川炒鳝丝正宗做法？
3. 红烧肉烧鳝鱼最正宗的做法？

火筵家常大蒜烧鳝鱼？

主料：土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料：大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

制作过程：

1 、混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2、 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 、加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4、下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻

5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌

四川炒鳝丝正宗做法？

1.鳝鱼杀好洗净后切片，用盐，料酒提前腌制10分钟。2.青辣椒切片。3.葱切小段，姜切丝，大蒜切片。4.锅中放油，5成热时下入葱姜蒜炒香。5.下入青辣椒翻炒，炒至变软。6.加入黄鳝继续翻炒，爆炒约30秒后加入生抽和白糖。7.翻炒至熟出锅前加入盐，鸡精调味即可

材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。

材料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量

做法：

1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

步骤 1

鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨，最好是三两左右的，三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断，拿回来再处理

步骤 2

将买回的鳝鱼用开水烫一下，去除表面的粘液，这一步很重要，不然鳝鱼很腥的。

步骤 3

红烧肉烧鳝鱼最正宗的做法？

用料

黄鳝4条，五花肉一小块，葱2根，姜3片，李锦记红烧汁少许，生抽1勺，盐少许，料酒3勺，蒜3-4瓣，花椒油少许

步骤 1，五花肉回温，放水中侵泡，尽可能去血丝。不需要焯水。

步骤 2，锅中放油，生姜、大蒜爆香，变色后放入黄鳝。

步骤 3，多爆炸某些时间，变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出，锅内留油、生姜和蒜。

步骤 4，锅中留爆黄鳝的油，放入五花肉，煸炒至变色表皮微焦黄，放入红烧汁，葱，糖盐、水。放入爆过的黄鳝。

步骤 5，放足水，水漫过黄鳝和五花肉，大火烧开后小火炖煮30分钟，肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。

到此，以上就是小编对于川菜大蒜烧鳝鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜大蒜烧鳝鱼的做法的3点解答对大家有用。