大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于特色精致小川菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍特色精致小川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
川味芋儿正宗做法?
【制作调料】:生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。
【步骤一】:把芋头去皮,然后切成大小适宜的块,大家要注意的是,去皮的时候最好戴上胶皮手套,防止芋头黏液沾到手上,主要是芋头的黏液中有过敏物质容易使皮肤过敏。
【步骤二】:把生姜、大葱、大蒜洗净去皮都切成颗粒;小米辣和青尖椒洗净切成圈;香葱切成葱末;然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】:锅中放油,稍微多一点,大火烧热,把芋头倒里边,然后开中小火,把芋头煎一下,家中比较富裕的可以直接多放油炸也可以的。
【步骤四】:尽量把芋头的几个面都煎到位,煎到芋头微微发黄了就可以了,这个时候芋头也基本上6分熟了,然后给它捞出来备用。
【步骤五】:锅中留底油,开小火,把葱姜蒜倒里边炒出香味,然后放一勺豆瓣酱,继续翻炒,把豆瓣酱香味炒出来,这个时候一般豆瓣酱红油也出来了。
【步骤六】:把刚才煎的芋头倒里边炒均匀后,开始调味,依次放入盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒。
【步骤七】:然后继续翻炒均匀后,倒入一碗水,差不多和芋头平齐就可以,开大火烧开,盖盖开小火焖8-10分钟。
【步骤八】:差不多焖了8分钟左右,看一下芋头是否熟了,没有熟的话继续焖2分钟,把小米辣和青辣椒放里边,放一勺鸡精,然后开大火翻炒2分钟,给它炒均匀,把浓汤汁收浓装盘。
川味芋儿鸡是一道四川特色菜肴,以芋头和鸡肉为主要食材,搭配丰富的调料,口感麻辣鲜美。下面是川味芋儿鸡的正宗做法:
食材:
2.芋头:300 克
3.生姜:20 克
4.大蒜:20 克
5.干辣椒:10 克(可根据口味调整)
6.青葱:2 根
7.豆瓣酱:2 汤匙
8.料酒:1 汤匙
小葱鲫鱼正宗川菜做法?
鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱
步骤1 ;先把清洗好的鲫鱼过一次油锅,这一步的目的是为了将鱼炸制定型
步骤2;将跑油锅的鱼捞出备用,待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味,放入适量的小米辣和盐调味。
锅里加入适量清水,把鱼放进去,有条件的可以加点猪油在里面。
步骤3;起锅前放入小葱段,锅里烧开即可,一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。
川菜的做法?
1.
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
到此,以上就是小编对于特色精致小川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于特色精致小川菜做法的3点解答对大家有用。
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