川菜焖腊鱼的做法,川菜焖腊鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜焖腊鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜焖腊鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊鱼家常做法，不辣？
2. 四川腊鱼干怎么做好吃？
3. 糟辣椒腊鱼的正宗做法？
4. 湖南腊干鱼块的做法？

腊鱼家常做法，不辣？

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首先把准备好的腊鱼洗干净切成片, 

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这是今天所需要的所有的配菜和配料, 

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把切好的腊鱼放入盆里用冷水浸泡1小时,中间平均20分钟还一次水换个3次就可以,也可以30分钟换一次都可以喽,泡好后沥干水分捞出备用, 

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我们把准备好的豆皮有冷水泡发, 

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把准备好的大蒜切碎,生姜切成细丝备用, 

四川腊鱼干怎么做好吃？

1.腊鱼干提前泡发一个小时洗净沥干水份，蒜头剥衣洗净，青椒洗净切段，姜洗净切片。

2.锅里倒油烧热放入腊鱼干，小火煎至表面金黄铲起。

3.锅底留油，放入青红辣椒段翻炒片刻，调入小半勺盐，炒出辣椒味铲起。

4.锅里再次倒油烧热，放入蒜头，加适量盐爆香。

5.把腊鱼干倒进锅里翻炒片刻，调入适量料酒，蚝油，适量老抽，两勺辣椒粉，翻炒均匀。

6.注入适量清水煮开，盖上锅盖焖煮10分钟至熟。

7.焖10钟后打开锅盖，调入适量鸡精，把青红椒段放入，翻炒均匀即可。

8.最后把鱼块铲出装盘。

干腊鱼是一道非常美味的家常菜，以下是简单的做法：

材料： - 干腊鱼（约250克） - 姜（一小块） - 蒜（2瓣） - 红辣椒（适量） - 炒米粉（适量） - 食用油（适量）

做法： 1. 将干腊鱼用温水泡软，去掉表面的杂质。 2. 将泡软的干腊鱼切成小块备用。 3. 姜、蒜、红辣椒切成末备用。 4. 热锅凉油，将姜蒜末和红辣椒爆香。 5. 放入干腊鱼煸炒几下。 6. 加入适量的清水，用小火慢慢熬煮，直到汤汁收干。 7. 最后撒上适量的炒米粉翻炒均匀即可。

提示： - 为了让干腊鱼内部更加入味，可以预留一定的时间进行腌制； - 在煮干腊鱼的时候，可以加入一些冬菇或者香菇，增加鲜味； - 炒米粉可以增加口感，也可以不加按个人口味需求； - 煮干腊鱼的时候尽量避免加盐，因为腊鱼本身已经很咸了。

糟辣椒腊鱼的正宗做法？

首先，我们需要准备好新鲜的腊鱼和糟辣椒。

然后，将腊鱼切成小块，用盐、生姜、蒜等调料腌制一段时间。

接着，将腌制好的腊鱼块放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

最后，将糟辣椒和少量盐放入锅中，翻炒均匀，将煮好的腊鱼块放入锅中，翻炒均匀即可。这样一道美味的糟辣椒腊鱼就做好了。

将鱼洗净切成块,每块大约2CM厚,用盐、味精(不要用鸡精)、酱油、淀粉腌制2-3小时

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锅中放少量油,加热后,放入糟辣椒炒香后加入姜丝。

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放入鱼块,炒两分钟左右,加水,(口味重的话可以再加适量的盐)盖上锅盖焖制大约五分钟。

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将锅盖揭开,让汤汁基本收干。加入香菜起锅。

湖南腊干鱼块的做法？

材料

腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。

2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

1.选材

熏制腊鱼一般选用鲢鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，切块。

2.制作

一般4斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，4斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透。

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏。

3.烹饪

干净的腊鱼剁成小块，直接放进锅内，加适量水没过腊鱼就好，不盖盖子大火煮，等到煮开后再继续煮五分钟。

腊鱼捞出后控水，接着给锅里加少许油，烧到五成热时，将腊鱼块放进锅内，小火慢煎，一直煎到颜色微微发生变化。

煎好的腊鱼直接装碗，再放上少许豆豉增加风味，还放少许蒜末小米椒增香增味，不要再加盐生抽等料，保持原汁原味更好吃，也不会太咸。

上锅后，大火持续蒸二十五分钟，时间到了就可以取出了，一道简单美味的蒸腊鱼做好了。

到此，以上就是小编对于川菜焖腊鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜焖腊鱼的做法的4点解答对大家有用。