湘菜卤猪尾巴做法窍门,湘菜卤猪尾巴做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卤猪尾巴做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜卤猪尾巴做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤猪尾巴怎么做，最正宗的卤猪尾巴做法？
2. 湖南香辣猪尾做法？

卤猪尾巴怎么做，最正宗的卤猪尾巴做法？

第一步：将猪尾巴放入锅中加水、料酒、花椒大火烧开去腥。

第二步：将焯水的猪尾巴清洗干净。

第三步：起锅烧油锅内放一勺油，加入冰糖将冰糖熬制起泡放入洗净的猪尾巴

第四步：锅内放入卤菜的香料，八角 丁香 山楂 良姜 枳壳 三奈 甘草 红蔻 白蔻 草蔻 毛桃 荜拔 木香 香叶 香果 香籽 茴香 草果 烟桂 白芷 陈皮，黄栀子用高汤将香料煮一个小时后，加入盐，冰糖，姜，葱，海鲜酱，蚝油，大火烧开、转小火炖３０分钟左右，关火。猪尾巴在卤水中泡一夜，第二天吃就行了。味道非常好吃。

1.猪尾巴去杂质，斩段，不用洗，用4小勺盐，搓揉几分钟，

2.放入20克高度酒（我用二锅头），搓揉几分钟，放入保鲜袋，腌制2-4个钟头入味。

3.漂净，锅里放入清水，放入猪尾巴，焯5分钟捞出，

4.漂净，再一次去除杂质。

5.取大砂锅，淋些植物油，放入姜片，葱段，香叶，花椒，八角，桂皮，

卤猪尾巴的食材2人份

猪尾巴1根

 老卤水1碗 红烧酱油3勺 酱油3勺 料酒1勺 姜3片 辣椒2颗 香叶2片 大料1个 八角1个

卤猪尾巴的做法

1.备好食材

2.锅里加入水料酒姜片煮猪尾巴先去血沫

3.碗里加入酱油红烧酱油拌匀

4.然后另外加入水放入猪尾巴加姜片八角辣椒香叶等

5.倒入酱油汁

6.加入老卤水

材料：鹅蛋、猪尾巴、桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒、生抽、老抽、盐

做法：

1、鹅蛋和冷水一起煮开，煮熟剥壳。

2、准备好卤料：桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒。

3、猪尾巴洗净。

4、把所有的卤料加入砂锅中，加入半锅水烧开。

5、烧开后加入3勺生抽、1勺老抽和1勺盐，继续烧开。

6、加入猪尾巴烧开。

7、烧开后继续烧至熟。

8、加入鹅蛋卤制，烧开后继续中小火卤一个小时。

湖南香辣猪尾做法？

1.猪尾弄干净，锅里放水放猪脚煮，水开后把沫子打出来。放葱段、生姜片、八角桂皮香叶花椒朝天椒，生抽老抽料酒盐糖，大火煮开10分钟转中火，煮1个小时转大火一刻钟关火闷着

步骤 2

捞出够炒菜用的，用刀剁成块

步骤 3

油锅烧热，放大蒜生姜煸香，放剁开的猪尾巴爆炒片刻放青椒片（一个青椒即可）朝天椒（5个左右）翻炒，放适量生抽老抽盐辣酱（我用的自己家里的辣酱，也可以在蒜姜煸香后放豆瓣酱热锅炸香再放猪脚，炒的时候放一点老干妈油辣椒和糖）翻炒均匀，放一勺卤水，收汁放香菜段翻炒一下即可装盘。

食材清单

猪尾巴 十条 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 姜 一根

烹饪步骤

步骤1/3

将猪尾巴洗干净，焯水。水里要放一些姜片和料酒，以去腥。

步骤2/3

锅里放少许油，放入砂糖，炒糖色。糖炒好后，放一碗水。糖色炒好后，拿出卤锅（高压锅也行），放适量水，料包，鸡精，味精，食用油，盐，花椒，辣椒，五花肉或者骨头。煮沸，转小火，慢慢炖半个小时。卤水基本成型。卤水煮好后，放入猪尾巴，小火慢炖40分钟（不要盖盖子）。猪尾巴入味后出锅。在煮的过程中绝对不能盖盖子，要小火慢慢炖，火大了，煮出来的尾巴不入味。

最后一步

到此，以上就是小编对于湘菜卤猪尾巴做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卤猪尾巴做法窍门的2点解答对大家有用。