粤菜***的红烧肉做法,粤菜***的红烧肉做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜***的红烧肉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜***的红烧肉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 毛式红烧肉的正宗做法？
2. 广东全猪宴做法？

毛式红烧肉的正宗做法？

毛氏红烧肉是一道经典的中国菜，它是由猪肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、糖等调料制作而成。以下是毛氏红色烧肉的制作方法：

材料：

- 猪五花肉

- 1个大葱

- 2个姜

- 3个八角

- 4个香叶

- 6个料酒

- 5个老抽

- 7个生抽

材料

五花肉、土豆、生姜、干辣椒、酱油、豆瓣酱、冰糖、盐、食用油。

做法

1、将五花肉洗干净，切块;土豆去皮洗净，切大块;生姜洗净切片；

2、把锅烧热后，下一点油，放姜片，再下五花肉煸炒，然后加入适量的酱油和糖(一两小颗就够了)上色；

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

原料:五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。

①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来

②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用

③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金***，这时再加少许水搅匀备用

④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金***即可。

⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉

广东全猪宴做法？

全猪宴  粤菜系传统名肴

全猪宴是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。

食用方法

全猪宴主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。

食物评价

这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

猪头就是红烧，排骨就是用来糖醋排骨，其他骨头就是用来煲汤，夏天就是莲藕绿豆汤，清凉解暑，冬天就是山药红枣汤，温和滋补。

腩肉就用来炖扣肉，焖红菊猪肉，这是客家菜的特色，猪后肉就拿来剁碎让苦瓜，让豆腐，让辣椒，让茄子，味道好吃的让你流口水。

全猪宴菜单

1、猪血（慢火煮熟切片、炒猪血、猪血汤，鲜嫩、滑口） 2、猪粉肠（生炒、白灼，爽口、甜香） 3、猪肠（生炒、白灼，爽口、甜香） 4、大肠（生炒、白灼、红烧，爽口、味浓） 5、猪肝（炒、蒸，清甜、新鲜、香口） 6、猪肚（焖、炒、卤，香浓） 7、猪心及猪腰（清蒸、炒）  8、猪舌（焖、卤，全身最嫩的部分，增添爽脆的口感）  9、猪耳朵（焖、卤）、很受欢迎的猪耳朵，把猪耳切成丝，配搭的菜丝，给予猪耳清爽和干净的平衡感，味道无比独特。  10、猪头肉（焖、卤）：则散发着乡村气息、口感复杂、肉质香嫩可口，充满着“冒险”的成分。  11、梅肉（猪脊肉）：清蒸  12、猪尾配猪鼻（焖、卤）全身脂肪含量最高、口感最腻的部分，内层油脂丰富，配合新鲜蔬菜，让口感不会返腻。  13、排骨（清蒸、红烧、焖，清甜、肉香、味道十足）14、骨头（龙骨、扇骨、筒骨、尾龙骨、脊骨：蒸、焖、煲汤）  15、猪腿（焖、卤、）：外层滑口内层香浓的口感，将份量控制得刚好，不会撑到吃不下，使口感更加平衡。  16、猪手（焖、卤、姜醋）：由于养殖时间长、饲料好的缘故，猪手的胶质层比其他猪肉的要厚许多，所含的胶原蛋白也更丰富，而且口感细密，带有Q弹的咬劲，不含胆固醇。 17、五花肉（扣、蒸、焖、红烧、白灼）。 18、前挣肉（白灼、清蒸） 19、后挣肉（焖、煲）  20、红烧五花肉（最后一道主菜，回归猪肉本身的味道，让人感动到甚至品尝出猪肉的气息，也是食客最后一次的冲刺。）  21、各类蔬菜穿插在主菜出场后，稀释口腔内残留的油腻感。

到此，以上就是小编对于粤菜***的红烧肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜***的红烧肉做法的2点解答对大家有用。