粤菜五香卤肉的做法,粤菜五香卤肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜五香卤肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜五香卤肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香卤肉的制作方法？
2. 五香卤肉的配方？
3. 五香卤猪肉的正宗做法？
4. 广东卤猪肉最正宗的做法？

五香卤肉的制作方法？

食材的准备。

精选新鲜猪腱子肉1000克，八角5粒，花椒20克，桂皮10克，丁香2克，茴香20克，生姜适量，小葱适量，白糖10克，生抽适量，料酒适量，盐适量。

新鲜腱子肉

二：制作过程。

1：把腱子肉清洗干净，用清水浸泡三十分钟泡去血水控干，用盐，花椒，料酒，姜片，小葱腌制（冬季五个小时，夏季三个小时）。注意腌制后要彻底把水分控干，有些更加专业的做法就是要放在竹席或者漏水的器皿上放置24小时或者更多，这样做出的成品口感更加细腻筋道。

2：锅内注入清水，放入八角，桂皮，茴香，丁香，花椒，辣椒，放入腱子肉，连同腌制料一起放入，加入白糖，老抽，生抽加盖大火煮开撇去表面浮沫转小火煮一个小时即可。注意这个环节，如果是专业制作，建议炒制焦糖色，这样出来的成品在外观上更加诱人，而且久放不变色。

3：关火后把肉在卤水里面浸泡二十分钟，捞出后晾凉用保鲜袋密封保存放置在冰箱里面冷藏随时取用。

需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。

3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。

5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

五香卤肉的配方？

独家五香卤肉配方如下       大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）

五香卤猪肉的正宗做法？

食材：猪肉2.5kg、冰糖渣75g、葱姜75g、深色酱油100g、化猪油25g、胡椒5g、花椒二十余粒、山奈10g、八角25g、草果5g、肉桂25g、绍酒250g、盐15g、鸡油150g、汤2.5kg

做法：

1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成两三个大块。先用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.炒锅置旺火上，放入猪油、冰糖渣炒，炒至冰糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色) ，掺汤下姜葱、盐，酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、三奈、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去泡沫后放入鸡油，熬出香味制成卤水。

3.卤水制成后放入猪肉烧开，再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质耙即成。吃时切成片淋卤水或少许酱油、香油。

广东卤猪肉最正宗的做法？

食材用料

猪肉1000克，葱一根，姜适量，炖料适量，老抽四大勺，冰糖少许，洋葱半头，蒜四瓣，花椒少许，大料少许，盐适量

做法步骤：

1/9 猪肉洗净，放入葱姜

2/9 炖料用纱布包好，里面有香叶、白果、大料、山楂、小茴香等等

3/9 放入和肉一平的凉水

4/9 大火煮开，撇去血沫，再继续小火炖煮半个小时

5/9 取出晾凉，冰箱冷藏一晚

6/9 洋葱切块，姜切片，蒜轻轻的拍一下，花椒大料用纱布包好，再准备好老抽、冰糖

7/9 和凉水一同下锅，一同小火炖煮半个小时，然后翻面放盐，继续十分钟

到此，以上就是小编对于粤菜五香卤肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜五香卤肉的做法的4点解答对大家有用。