大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜喜宴大锅肉类做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜喜宴大锅肉类做法的解答,让我们一起看看吧。
川菜红烧肉的家常做法?
料:带皮五花腩切成适中的小块
调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,丁香叶、桂皮
1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2、起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。
把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和***大小的块。
把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!
用料:五花肉1000克、酱油150克、啤酒355ml1瓶、冰糖50克、八角2个、五香粉1/2茶匙、水煮蛋6个
烧梅花肉的做法步骤:
步骤 1、梅花肉切约1.5公分厚片,喜欢切块狀也可以。梅花肉油脂分布均匀,吃起来不会太肥也不柴。
步骤 2、如果用不沾锅,我不会放油,直接入锅煮,豬肉有油脂,自己会出油,不用担心沾粘。
步骤 3、如果用铸铁锅,我会刷上一层油再煎,煎至二面金黄。
炒五花肉至微黄
锅烧热加入少许的油,油热之后翻入焯过水的五花肉,将猪肉炒香炒出油,炒至表皮微黄。
2/5
放葱姜大料继续翻炒
用勺子将多余的油脂盛出来,下入姜片、大葱、两颗八角和一段桂皮,翻炒出香味,盛出备用。
3/5
冰糖炒化后放五花肉
锅中烧油加入几颗冰糖炒至融化,炒至焦糖色之后放入五花肉,炒至上色,上色之后加入清水。
4/5
加入调味料焖煮
川味鲜肉粽子的做法?
主料:糯米1200克,肥瘦猪肉1200克,
调料:盐10克,酱油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克
做法
1.糯米放在淘箩内,淘净后在水中静放15分钟,沥干水,然后将米倒入木盆内,依次加糖,适量精盐,少许红酱油,搅匀。
2.将粽叶400克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。
3.将猪肉洗净,按横丝分别切成肥,瘦长方小块,放入盆内,加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐,搅拌到泛出白沫时止。
4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉块,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马兰拦腰捆系好,即为粽子。
5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
到此,以上就是小编对于川菜喜宴大锅肉类做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜喜宴大锅肉类做法的2点解答对大家有用。
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