粤菜鱼香茄子堡的特色做法,粤菜鱼香茄子堡的特色做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼香茄子堡的特色做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鱼香茄子堡的特色做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东最正宗鱼香茄子煲做法？
2. 广式鱼香茄子煲用的是哪种鱼？
3. 鱼香茄子煲潮汕特色家常菜？

广东最正宗鱼香茄子煲做法？

食材用料

茄子1条，肉末适量，蒜1瓣，姜片1片，梅香咸鱼适量，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鸡精半勺，盐糖适量，洋葱、葱花适量，玉米淀粉适量

做法步骤：

步骤 1

茄子切条，裹上玉米淀粉，宽油下锅炸至软身

步骤 2

锅里留点油，下蒜、洋葱、豆瓣酱、姜、梅香咸鱼爆香（咸鱼先用料酒腌制去腥）

步骤 3

再加入腌制好的肉末翻炒至变色（肉末用淀粉水，盐，蚝油，糖腌制10分钟）

步骤 4

材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法:

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。

第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。

第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。

第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下

广式鱼香茄子煲用的是哪种鱼？

广式鱼香茄子煲并不是使用鱼类来制作的，而是以茄子和肉类为主要原料，加入酱料和调味料烹饪而成。鱼香调味料以其浓郁的香味和独特的口感而出名，通常由豆瓣酱、蒜、姜、葱、糖、醋、酱油等多种调料混合而成。因此，广式鱼香茄子煲虽然名字中带有“鱼香”，但并不需要使用鱼类来制作，而是以调料为主要的特色。

鱼香茄子煲潮汕特色家常菜？

首先茄子切成长条形状过油炸软，准备蒜末姜末葱末小米辣切丁，然后碗中倒入生抽，陈醋，耗油，适量的盐，少许白糖，加入水，淀粉调匀备用。

起锅烧油，油热加入蒜末姜末炒出香味，加入炸软的茄子，翻炒几下，加入调好的料汁加入小米辣出锅即可。

到此，以上就是小编对于粤菜鱼香茄子堡的特色做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼香茄子堡的特色做法的3点解答对大家有用。