大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜香酥排骨的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜香酥排骨的做法的解答,让我们一起看看吧。
川味香酥排骨做法?
主料:面包糠50g
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
正宗重庆香酥排骨做法?
2、肋排剁成小块,加盐、料酒、味达美(味极鲜)、葱姜腌制半小时以上。
4、热锅凉油,将油烧热后,加入辅料爆锅出味儿。
5、小火,加入排骨炸透。
正宗香酥排骨的做法步骤
步骤 1
选新鲜的猪肋条排骨和软骨
步骤 2
剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。
步骤 3
将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。
步骤 4
步骤 5
周幺姑香酥排骨做法?
1、准备食材:排骨200克、油适量、盐1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根、酱油1茶匙、五香粉5克、白芝麻5克、味精1茶匙

2、排骨洗净。

3、姜切片。

4、小葱切段。
主料:排骨800克,大蒜头适量,葱适量
辅料:玉米淀粉2勺,白芝麻适量
调料:油稍宽,盐适量,生抽适量,蚝油适量,鸡精适量,料酒适量,糖少许
做法:
1.准备好排骨,清洗干净。
用料:排骨500克、冰糖30-40克、桂皮1块、葱1根、姜5片、八角5个、香叶2片、料酒50ml、花椒1勺、鸡蛋5-6个、老抽15ml、生抽50ml、甜面酱3勺
做法:
步骤 1、这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2、加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3、一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4、煮一些鸡蛋。
步骤 5、开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6、铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7、铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8、用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
食材:肋排 500克,鸡蛋(蛋黄) 2只 ,淀粉 200克,盐 1勺,鸡精 1勺,酱油 2勺,蒜末 适量。
做法:
1.鸡蛋取蛋黄,倒入肋排
2.加入酱油、盐、鸡精、料酒抓匀
3.加入蒜末,继续抓匀,腌制半小时以上
四川排骨酥肉正宗做法?
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
到此,以上就是小编对于川菜香酥排骨的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜香酥排骨的做法的4点解答对大家有用。
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