川菜蒜泥豆腐做法窍门,川菜蒜泥豆腐做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蒜泥豆腐做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒜泥豆腐做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 洧川豆腐的家常做法？
2. 红豆腐的配方和制作方法？

洧川豆腐的家常做法？

主料：豆腐250克

                        

辅料：黄瓜50克、胡萝卜50克

调料：花生油、盐、味精、大葱、姜、香油、淀粉各适量

做法：

       1、将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁。

主料：羊肉

辅料：豆腐、油菜、青豆、香菇、马蹄、洋葱

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油 、料酒

做法：

1、准备好所有食材，先将豆腐切块，加盐用80度的热水浸泡片刻，油菜、香菇、马蹄切成粒，羊肉、洋葱切块备用；

2、将泡过的豆腐倒入锅中加入青豆，稍煮后放入香菇、马蹄、油菜一起焯烫后捞出备用；

3、起锅，点火倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入羊肉、洋葱炒香后冲适量清水，烧开；

4、接着下入焯好的原料大火烩制，加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、味精调味出锅即可，开吃。

食材：

豆腐、生姜、大蒜、蒜苗、水淀粉、食盐、蚝油、生抽

4、先把豆腐切成小块，准备点蒜子切成蒜末、生姜切姜末，准备几根青蒜，蒜叶和蒜白分开切末。碗中放入一勺淀粉，加入清水，搅拌均匀后放一旁备用

5、锅中水烧开后，把豆腐下锅煮一下，去除豆腥气，再放入一勺食盐增加底味，水烧开后煮一分钟左右。时间到时把豆腐捞出来。

6、热锅倒油，放入姜蒜末爆香，再放入少许郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣酱有点微辣，不喜欢吃辣的可以放黄豆酱，再加少许清水，烧开后把豆腐倒进去，轻轻推动一下，再放入蚝油、生抽，盐就不用放了，因为焯水的时候放过盐了，盖上锅盖煮五六分钟

红豆腐的配方和制作方法？

红豆腐是云贵川一带的叫法，也可以叫做豆腐乳，定义是一样的，是用豆腐进过发酵而产生特殊风味的一种食品，两广一带也做腐乳，但是不会加辣椒，云贵川这边的腐乳不仅加辣椒还会加入花椒，特点是麻辣鲜香。做法如下：

1、下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。

2、消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。

3、发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。

4、拌料，把花椒、草果、大香、红叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、毕卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十种辛香料粉碎成面，拌入发酵期满的豆腐块上。

5、晾晒或烘烤，将拌料后的豆腐块，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，干度达到95%以上。

1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末；

2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用；

3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；

4.加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入鸡精，淋上香油，盛出即可食用。

到此，以上就是小编对于川菜蒜泥豆腐做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蒜泥豆腐做法窍门的2点解答对大家有用。