川菜系厨师的做法,川菜系厨师的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜系厨师的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜系厨师的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜大厨教你做正宗川菜？
2. 川菜酱料秘制配方？
3. 川菜大师王刚香辣蟹的做法？
4. 苏树生川菜大师资料？

川菜大厨教你做正宗川菜？

用料

五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒

步骤

1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。

川菜酱料秘制配方？

川菜酱料有很多种，不同的川菜酱料配方也不同。以下是一种常见的川菜酱料秘制配方：

主料：

1. 豆瓣酱：100克

2. 生抽：50毫升

3. 老抽：10毫升

4. 鸡精：10克

5. 白糖：20克

6. 料酒：20毫升

7. 食用油：适量

红卤汁的配方 

　　原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

1. 川菜酱料的秘制配方是不一定的，每个餐厅和厨师都有自己的独特配方。

2. 但是一般来说，川菜酱料的基本成分包括豆瓣酱、辣椒油、花椒、姜蒜等调料，不同的配料和比例会决定酱料的口味和风味。

3. 如果想要在家制作川菜酱料，可以参考一些菜谱或者向具有川菜烹饪经验的人咨询，但最终的口味也可能因为个人口味而有所差异。

川菜***王刚香辣蟹的做法？

原料：螃蟹、蒜蓉、小辣椒、花生油、生抽、耗油、姜片、高汤、米酒。

做法步骤：

第1步、螃蟹洗净切块，方便入味。

第2步、把蟹腮去掉，肚脐部分摘掉。

第3步、用米酒腌制一会。

原料：大闸蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、盐、鸡粉、胡椒、辣椒。

做法步骤：

第1步、买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。

第2步、打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。

第3步、将蟹肢解成六份。

用 料：河蟹 300克、

辅 料：青椒 2个、红椒 2个、生姜 适量、葱粒 适量、花椒 适量、白酒 适量、食油 适量

食盐 适量、生抽 适量

步 骤：

1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净,揭开盖子,用食盐白酒腌制。

1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

　　2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

　　3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

　　4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘

苏树生川菜***资料？

      苏树生，1948年2月出生，成都人。国家特一级烹调师，四川省川菜***，中国烹饪***，中国名厨联谊会成员。以其厨艺高超艺德双优、温文尔雅、博学多识、为人谦和而在餐饮界广受敬重。代表作品：家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉、***米饺、鸳鸯叶儿粑等。

      1962年参加工作，先后在成都炳新园、***饭店、王胖鸭、努力餐等饭店酒楼任厨师、厨师长、经理。1984年曾率队到埃及首都开罗作川菜技术表演；1987年赴美国纽约联合国总部中国代表团任厨师长；1990年至1996年在日本、德国等川菜酒店任厨师长；自19***年起，他陆续受到聘任于天府大酒店、喜来登饭店任中餐副总厨、华祥花园城大酒店任行政总厨等。

      从1985年起，被省、市、部队、工矿等单位聘任为技术职称考核评委；1982年和1985年被成都市***授予劳动模范称号；1984年被评为省劳动模范。

人物荣誉

      中国烹饪***，中国名厨专业委员会委员，国家特一级烹调师，四川省烹饪协会常务理事，四川省川菜***，四川名厨工作委员会常务执委，四川烹饪高等专科学校（大专）荣誉教授。联合国前任中国代表团厨师长，现任四川谭氏官府菜餐饮发展有限公司副总经理、谭府菜餐饮学校副校长。在四川具有“儒厨”美称的苏树生，在国外五、六个国家工作过10多年，有着十分丰富的先进管理经验，是川厨中的顶级人物，是难得的综合素质极高的厨师，为川菜的发展做出了卓越的贡献。

到此，以上就是小编对于川菜系厨师的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜系厨师的做法的4点解答对大家有用。