粤菜炒大盘鸡的做法,粤菜炒大盘鸡的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒大盘鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炒大盘鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 农夫大盘鸡做法？
2. 奥尔良大盘鸡做法？

农夫大盘鸡做法？

{食材}清远鸡 半只（600克） 姜 几片 葱 几根

{调味} 花生油 适量 糖 1勺 胡椒粉 少许 蒸鱼豉油 5勺 广东米酒 3勺 盐 适量 鸡粉（可放可不放） 1勺

制作过程：

1、首先处理好鸡，用厨房纸巾拭干水分，切小块（不要切大块，不容易闷熟），放入胡椒粉、盐、糖抓均匀，最后放入一点花生油（食用油也可以）拌匀（防止鸡肉粘锅）腌制半个小时备用；

2、切好姜片，葱切好葱白、葱段备用；

3、热锅冷油把姜片煎出很浓郁的姜香味（姜片边变焦黄即可）；

4、放入腌制好的鸡块，不要马上翻动，让鸡块煎一会；

5、翻动鸡块，然后盖上锅盖焖煮两分钟；然后再翻动鸡块再焖两分钟；

6、加入葱白翻炒鸡块，再加入蒸鱼豉油翻炒均匀，继续焖炒两分钟左右吧；

7、再加入3勺米酒翻炒均匀焖烧两分钟；

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克

准备调料：

香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克

【新疆大盘鸡制作步骤】

一 准备食材

准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。

接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。

二 调制料汁

这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。

料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。

奥尔良大盘鸡做法？

童子鸡

做新奥尔良烤鸡要选择三黄鸡的童子鸡，因为童子鸡的肉质比较滑嫩，千万别用老母鸡，那样做出来会很难吃，本来技术很好的，结果被老母鸡给浪费了，老母鸡吃起来跟木头一样，特难嚼！

1、为了更于进味，建议用牙签将鸡身上扎上无数小孔，再倒入料汁腌制。

2、各自烤箱温度不一样，烤制的温度不可硬行照搬，要根据自家烤箱的实际温度上下调整。

到此，以上就是小编对于粤菜炒大盘鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒大盘鸡的做法的2点解答对大家有用。