川菜鱼头做法,川菜鱼头做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼头做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鱼头做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 剁椒鱼头的家常做法川味湘菜？
2. 萝卜炖鱼头川味做法？
3. 飘香鱼头煲的正宗做法？

剁椒鱼头的家常做法川味湘菜？

步骤/方式1

先把鱼头洗干净，水份沥干，然后盘里放入几片生姜，再放入适量的料酒，再把沥干水分的鱼头放进去盘里去腥

步骤/方式2

准备蒜和姜，剁碎，混合一起，然后准备好一瓶的剁椒

步骤/方式3

把剁好的葱姜放进锅里先炒香，锅里要加油，葱姜炒香了就把剁椒加进去一起炒，可以适当加一点点盐，也可以不加，根据个人口味调，因为本身购买的剁椒已经有咸味，。

步骤/方式4

萝卜炖鱼头川味做法？

主料：鱼头1个

辅料：白萝卜半根，海带100克

配料：盐2克，鸡精2克，白胡椒2克，葱姜适量，食用油适量

做法步骤：

1. 鱼头洗净，从中间躲开。

2. 葱切段，姜切片。

3. 白萝卜削皮洗净 切滚刀块；海带洗净，切成丝。

4. 锅中加入少量的油，下入鱼头煎至鱼头变色。

5. 烹入料酒，加入适量的清水和葱姜。

6. 大火烧开，烧至汤色发白。

烹饪步骤

步骤1/14

准备鱼头，从鱼背切开洗净(注意处理鱼鳃)

步骤2/14

把准备好的鱼头撒盐，少许姜丝，料酒先先腌20－30分钟(主要去除腥味)

步骤3/14

准备萝卜，生姜，蒜洗净备用

1、鱼头洗净，用料酒腌制10分钟。萝卜切三角形备用。

2、锅加热，放入鱼头两面煎成***，盛起。锅里放入少量油，萝卜用大火爆炒再放入山椒和生姜大蒜炒香。

3、下鱼头。加入淹过鱼头的清水，待汤呈现乳白色加入适量的盐。炖20分钟就可以了。

1、材料：鲜活小鲫鱼150克、枸杞5克、香菜碎少许、萝卜丝50克、姜丝10克、火腿丝5克、盐、鸡粉少许。

2、小鲫鱼去净内脏、腹内黑膜和鳃，用开水快速冲一下，擦净鳞下的黑表膜冲洗干净控干。

3、锅中留底油烧热，将鲫鱼两面稍微煎黄，放萝卜丝、火腿丝和姜丝、高汤，中火烧开后去净浮沫，放入枸杞，15分钟后炖至汤色奶白调味，因为火腿有咸味所以不要放盐多了。

4、出锅前放一点香菜末可以去腥解腻、提鲜增色。

飘香鱼头煲的正宗做法？

飘香鱼头煲是一道经典的川菜菜肴，下面是一种正宗的做法：

所需材料：

- 鱼头：一只，约500克

- 姜蒜：适量，切片或切末

- 青红椒：适量，切段

- 豆瓣酱：适量

- 豆豉：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

飘香鱼头煲是一道具有浓郁香味和鲜美口感的传统中华菜肴。首先，选用新鲜的鱼头，最好是草鱼或鲈鱼头，清洗干净备用。

然后，将鱼头放入砂锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒和盐，用中小火煮沸。

接着，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉、香菜等调料，煮至鱼头变熟。

最后，加入适量的豆腐、豆芽、木耳等配菜，再煮几分钟即可。飘香鱼头煲煮好后，香气四溢，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道美味可口的家常菜。

材料

清油40公克，鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许

做法

1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。

2.锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。

飘香鱼头煲是一道四川传统名菜，属于川菜系。下面是正宗的飘香鱼头煲做法：

食材清单：花鲢鱼头1个、青笋1根、青蒜2根、蒜4瓣、姜1块、香葱适量、料酒15毫升、米醋30毫升、生抽20毫升、细砂糖5克、盐5克、干淀粉15克、花椒粉3克、干辣椒适量、植物油适量

步骤：

1. 鱼头洗净，从中间劈成两半，鱼头背朝底，鱼肉部分朝上，用厨房纸吸去水分。

2. 调飘香汁：碗中放入15毫升料酒、30毫升米醋、20毫升生抽、5克细砂糖、5克盐、3克花椒粉，搅拌均匀，静置备用。

3. 锅置火上，倒入适量植物油，油温7成热时，放入鱼头，中火双面煎至金***，煎好后捞出备用。

4. 锅中留少许底油，油温7成热时，放入葱姜蒜炒香，放入干淀粉，炒出香味后放入煎好的鱼头，翻炒均匀后倒入飘香汁，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠并裹在鱼头上时，出锅前撒入切好的青笋和青蒜，翻炒均匀后即可出锅。

5. 如果喜欢的话可以撒上干辣椒段。

到此，以上就是小编对于川菜鱼头做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼头做法的3点解答对大家有用。