徽菜腌臭鱼做好吃家常窍门（徽菜臭鱼的做法）

本篇文章给大家谈谈徽菜腌臭鱼做好吃家常窍门，以及徽菜臭鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、徽州人爱吃的臭鳜鱼,到底应该怎么腌制才对?
• 2、闻起来臭吃起来香,安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做?
• 3、安徽臭鳜鱼的制作方法?
• 4、臭桂鱼的腌制方法

徽州人爱吃的臭鳜鱼,到底应该怎么腌制才对?

在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面，将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中，在桂鱼身上再放上几块大石头，盖上保鲜膜，腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。

将新鲜的鳜鱼宰杀干净，去掉血水以及腮，鱼身打上斜花刀。将打好花刀的鳜鱼抹上盐，如果鱼肉较厚，花刀中间也要抹进去，这样腌制才能入味；抹好盐的鱼一层一层码好，放入盆中备用。

第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。

有的人是把盐放入香料炒制一下再腌制，可以根据自己的喜好来选择。家里有木桶的话，最好用木桶来腌制，木桶有利于通风，可以加速水的挥发，腌制的时候一定要用重物压住，这样臭鳜鱼肉质紧实口感更好。

腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。走菜流程：锅入猪油40克烧至五成热，下入臭桂鱼两面各煎1分钟至颜色金黄，捞出控油。

闻起来臭吃起来香,安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做?

首先，去除鳜鱼的鳞片和内脏。清洗后，重点是！！用厨房用纸把鱼擦干！如果不是很干燥，建议在通风处稍微干燥。然后用盐均匀地擦拭鱼的表面和鱼腹内侧，然后准备一个小木桶，将木桶中的木桶一个一个整齐地堆放在一起。

家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。

臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。

在汤汁内加入适量的水淀粉收汁，再加入一点香油然后撒在鱼身上，撒上适量的葱花点缀一下，这道好吃的红烧臭鳜鱼制作完成。口感细嫩，入味下饭，越吃越香。

等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在臭鳜鱼身上。

安徽臭鳜鱼的制作方法?

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面，将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中，在桂鱼身上再放上几块大石头，盖上保鲜膜，腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。

家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。

臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。

制作方法：桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。用水冲洗干净料酒、食盐，准备两块臭豆腐，将其捏碎。将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。

制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

臭桂鱼的腌制方法

将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺。将桂鱼两面均斜剖上花刀，再次注意不要将鱼身剖断了。

臭桂鱼的正宗腌制方法：首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

怎么在家自制臭桂鱼：桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

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