湘菜虎皮扣肘子的做法,湘菜虎皮扣肘子的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜虎皮扣肘子的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜虎皮扣肘子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南肘子最正宗的做法？
2. 东坡虎皮肘子的正宗做法？

湖南肘子最正宗的做法？

1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉



2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，



3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸

做法

　　1.猪肘去毛，处理干净

　　2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

　　3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

　　4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

　　5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

　　6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

　　7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

　　8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

　　9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

1）主材：猪肘一个

2）辅材：辣椒、湘菜、红枣

3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤。

第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。

第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。

第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。

第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。

第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克

 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步骤

1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

东坡虎皮肘子的正宗做法？

食材用料：

猪肘1500g、醋10g、酱油50g、姜20g、大料50g、葱20g、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量

方法步骤：

1.猪肘冷水下锅焯水。

2.捞出备用。

3.葱切段。

4.姜切片。

5.锅中热油。

6.放入冰糖，炒出糖色备用。

7.猪肘放入锅中加满水。

用料

猪肘子（前肘）1000g、生姜3片、料酒10g、葱结1个、食用油10g、豆瓣酱15g、姜末10g、辣椒面5g、蚝油5g、酱油10g、白糖少许、米醋5g

做法

1.肘子用清水浸泡两时，泡去血水，起锅烧水，加去腥三件套，焯水30分钟，捞出沥干水分

2.用明火将肘子烧至虎皮色，放入冰水中浸泡1小时后，将烧黑的表皮擦掉，放入锅中小火炖煮三小时

3.起锅烧油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面炒香，加蚝油、炖煮猪肘子的原汤、糖、酱油、米醋，煮开即可

到此，以上就是小编对于湘菜虎皮扣肘子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜虎皮扣肘子的做法的2点解答对大家有用。