酸汤猪脚川菜做法,酸汤猪脚川菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸汤猪脚川菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸汤猪脚川菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 镇雄酸汤猪脚怎么做？
2. 红烧酸汤猪脚做法？

镇雄酸汤猪脚怎么做？

主料：

猪蹄1个

辅料：

葱适量，姜适量， 料酒适量 ，青椒适量 ，红椒适量 ，小米椒适量 ，蒜适量 ，味精适量 ，鸡精适量 ，盐适量 ，香醋适量 ，酱油适量， 香油适量 ，红油适量 ，香菜适量。

步骤1

1、主料：猪蹄2只。

2、辅料：红豆100克，西红柿2个，酸笋适量。

3、调料：葱5克，姜适量，高汤(酸汤)200毫升。

4、红豆提前泡软，猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱、姜、花椒大料若干烧开，去除血水。

5、砂锅内放水，放入预备好的西红柿烧滚 。

食材用料：猪蹄 1个、花椒几粒、八角 2颗、生抽 1勺、老抽 半勺、植物油 适量、陈醋 3勺、大骨头汤（纯净水） 适量。

酸汤猪脚的做法步骤：

1、将买回来的猪蹄洗干净凉水上锅烧开，去除血沫。然后放凉水中拔凉控水备用。

2、锅中油烧热，放入猪蹄煸炒。大约炒一两分钟左右。

3、然后放入老抽生抽和陈醋，和猪蹄充分拌匀翻炒。

4、炒到猪蹄，颜色变深，汤汁都吸收进肉里。

红烧酸汤猪脚做法？

食材准备：猪脚、西红柿、生姜、大蒜、小米椒、泡椒、八角、香叶、桂皮、料酒、麦芽糖、米酒、白糖、生抽、酱油、盐、食用油

具体步骤：

1、准备两只猪脚，用刀刮洗表面焦黑的地方，洗净后备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，两个西红柿，在西红柿的顶端打上十字花刀，然后用煮好的开水将西红柿浸泡5分钟，5分钟后去掉西红柿外皮，然后切成小块，全部切好之后，装入盘中备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，小葱绑成葱结，一部分切成小段，小米椒切成小段，泡椒也切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪脚冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结以及2个八角、一个桂皮、3片香叶，再倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入1勺麦芽糖，然后继续开大火煮20分钟，20分钟后将猪蹄捞出沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入焯好水的猪脚，开中小火慢慢炸制，期间翻动几下猪脚，让猪脚表面能够受热均匀，待猪脚表面炸至金黄后控油捞出备用；继续升高油温，待油温7成热后再次下入猪脚复炸一遍，20秒后将猪脚捞出，然后迅速放入凉水中泡20分钟，20分钟后猪脚浸泡出虎皮，将猪脚取出沥干水分，然后改到切成小块，装入盘中备用；

1、蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有，挺容易清洗的），用滚热的开水氽烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用。

2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。

3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺西红柿酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒。

4、翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。

5、开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰！

到此，以上就是小编对于酸汤猪脚川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸汤猪脚川菜做法的2点解答对大家有用。