川菜藕黄的做法,川菜藕片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜藕黄的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜藕黄的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 莲藕发黄发酸是怎么回事？
2. 鸭脖店的麻辣藕片怎么做的？
3. 莲藕的正宗做法王刚？

莲藕发黄发酸是怎么回事？

莲藕发黄是由于存放时间过久,导致莲藕中水分流失而出现的一种现象。

一般新鲜的莲藕表皮呈微***,肉质呈洁白或粉白色,存放时间过久的藕肉质会发黄,但是这样的莲藕仍然是可以食用的,只是在口感方面没有新鲜莲藕那么好。

莲藕发酸，说明已经不新鲜了，或者被不良商家用防腐剂等药物浸泡处理过（在上海曾经出现过为了使藕保持白色，而用亚硫酸或稀盐酸浸泡过的藕）。

如果酸味明显就不要再吃了。藕含有较多的淀粉和糖类，微微发酸的藕最好不要生吃，用清水好好浸泡，反复换水去除异味后，烹调为熟菜再食用。

***店的麻辣藕片怎么做的？

麻辣藕丁做法：

1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下， 或者放一点醋去除涩味并防止变色， 不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。

2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下， 放入醋、味精、糖、盐，搅拌均 匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。 简单吧，五分钟搞定，不过味道酸甜辣兼备， 绝对是一道上口的家常小菜了！酸辣藕丁将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。 用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。 锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒， 微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。 藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋， 总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色， 为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火， 翻炒上三两分钟即可。希望对你能有所帮助。

原材料:

新鲜的莲藕，火锅底料，胡豆瓣酱，生抽耗油，糖，鸡精，葱，蒜和白芝麻等食材。

麻辣藕片的做法:

第一步，准备原材料。

第二步，把新鲜的莲藕洗净，切成薄片，然后把它们放在锅中煮熟，煮熟之后捞出，放在凉水中过滤。

1、食材：藕1000克，冰糖50克，生抽260克，老抽两勺，花椒一把，香叶适量，八角10个，肉蔻3个，辣椒适量。

2、先将藕片削皮切圆片，大小厚度一致，可以稍微厚一点。

3、将卤水的材料准备好，锅中加入一定的水后将白糖、生抽、老抽、八角和花椒和辣椒和肉蔻一起加入，然后熬制卤水。

4、卤水烧开后加入藕片一起熬制40分钟。

5、看到锅中的藕片颜色变红好看出锅。

食材：莲藕300克、小米椒2个、干辣椒6个、花椒3克、蒜2瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐适量，白糖少许

做法：

1.莲藕去皮洗净，切片，放入滴有白醋的清水中浸泡3分钟。

2.小米椒切圈。

3.干辣椒6个剪成段。

莲藕的正宗做法王刚？

— 食材清单 —

主料:莲藕1节

辅料:红辣椒少许，香菜少许，盐少许，白糖一勺，味精一勺，白醋两勺，蒜末少许

— 烹饪步骤 —

1· 莲藕洗干净削皮切片，同时烧水

2· 水开把莲藕下锅里开始煮，煮一分钟后捞出，不要煮太久，煮太久就不脆了。

煮莲藕的时候准备一盆冷水

3· 莲藕煮好立马捞出来放冷水里，这一步很关键，冷水越冷莲藕会越脆。

4· 待莲藕冷却了捞出来切一下，因为我选的莲藕比较大，所以我切了一下，小莲藕也可以不切，装盘，放红椒丝和香菜，蒜泥，热锅烧油。

5· 油很热的时候呛一下蒜泥，增加香味儿，油适量不要太多，油温控制好能呛出蒜香味儿最好，然后依次加：盐、糖、味精、各一小勺，白醋一大勺，开拌！

到此，以上就是小编对于川菜藕黄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜藕黄的做法的3点解答对大家有用。