粤菜金汤酸菜鱼的做法,粤菜金汤酸菜鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜金汤酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜金汤酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 金汤酸菜鱼半成品怎么做？
2. 金汤酸菜鱼酱熬制方法？
3. 金汤酸菜鱼的汤色泽金黄，请问是怎么做出来的？
4. 酸菜鱼商业做法？

金汤酸菜鱼半成品怎么做？

步骤 1

清洗干净的乌鱼片，加入一勺盐，一勺鸡精，一小勺白胡椒粉，料酒，姜片，小葱，淀粉，蛋清少点，食用油抓匀拌起

步骤 2

提前备好葱姜泡椒，蒜粒多点，猪油，小葱花，干辣椒段，青红泡椒，酸菜段。其中，干辣椒段，蒜，花椒单独放一个碗里。

步骤 3

锅烧热，放入猪油+菜油。加入青红泡椒，泡姜片，蒜末，大葱炒香，放酸菜炒（也可加入黄灯笼辣椒）

步骤 4

金汤酸菜鱼酱熬制方法？

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

金汤酸菜鱼是一道口感鲜美的湖南传统名菜，下面是金汤酸菜鱼酱熬制的方法：

所需材料：

- 小黄鱼或鲫鱼50克，清水洗净；

- 姜3片，蒜2瓣，青蒜3根，生菜4片，新鲜蘑菇2个，冬笋3小段，冰鱼2个，鱼骨头1副；

- 辣椒面、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、酸菜1头，切成细丝；

- 清水适量。

酱汁的材料：

- 食油300克，花生油200克，干辣椒100克，大葱300克，生姜200克，大蒜200克，豆鼓300克，盐80克，花椒50克，八角20克，草果20克，丁香5克，香叶20克，冰糖200克，酱油600克，料酒1000克。

步骤：

1. 孜然鱼头：将姜、蒜、青蒜、生菜、蘑菇、鱼骨、冬笋清洗干净，将鱼骨用开水略焯后沥干。

金汤酸菜鱼的汤色泽金黄，请问是怎么做出来的？

1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

1、配方。西红柿适量、豆腐适量、黑木耳适量、金针菇适量、火腿适量、鸡蛋适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、陈醋适量、水淀粉适量、香油适量、香菜适量。

2、西红柿切十字花刀开水烫去外皮。

3、准备好的食材切好备用。

4、锅内热油倒入西红柿翻炒出汁。

鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。

1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。

2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

3、抹匀，腌制10分钟。

4、热锅冷油爆香姜片、葱白

酸菜鱼商业做法？

第一步:将净锅上火加入调料调味去渣。

第二步:下入配料煮2-3分钟垫底。

第三步:下入浆好的鱼片，小火烧2-3分钟，保持水温80-90度水温，保持热水不能滚，成熟捞出。

第四步:撒上青蒜叶段、干小米辣、花椒粒、柠檬片3片浇上热油.，带半个柠檬上桌压汁即可。

酸菜鱼是一道以鲶鱼为主料，加入酸菜、泡椒、豆腐等多种食材烹制而成的传统川菜。以下是酸菜鱼的商业做法： 主料： 鲶鱼、酸菜、豆腐、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、淀粉、水、香菜。 步骤：

 1.将鲶鱼剁成块状，加入料酒、盐、少量生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。 2.酸菜切成小段，泡椒、豆腐切成块状，姜、蒜切末。 

3.热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。 4.锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。

 5.加入酸菜、泡椒煸炒，加入适量的水，煮沸后加入糖、鸡精、老抽、生抽，调味。 6.将豆腐、鱼块放入锅中，煮2-3分钟。

 7.将淀粉加入水中搅匀，倒入锅中，煮沸至汤汁变稠。 8.装盘，撒上香菜末即可。 以上是酸菜鱼的商业做法，仅供

到此，以上就是小编对于粤菜金汤酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜金汤酸菜鱼的做法的4点解答对大家有用。