大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于特色川菜肘子做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍特色川菜肘子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
川味烧肘子做法?
用料:肘子500克、生姜15克、冰糖10克、干辣椒20克、八角10克、葱丝5克。
2、锅里放油,放冰糖炒化,呈棕红色的时候放肘子,小火把肘子煸炒到微微金黄;
3、加水,老抽、干辣椒,八角在砂锅中炖煮,中火烧开后调成文火炖到水干肉烂;
4、装小盘撒上葱丝,上桌即可。
香辣肘子最正宗的做法川菜?
做法
1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。
原料:蹄膀1500克,冬笋300克。
调料:猪油50克,料酒0.3克,酱油0.2克,白糖一钱六分,味精一钱,四川豆瓣酱一两半,泡辣椒二钱,青蒜节六钱,姜葱节六钱,生粉一钱,二汤一斤。
做法:
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅,放入猪油,待油烧六成熟,将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢,趁热锅投入豆瓣酱,炒至油呈红色时,烹入料酒,加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤,先用旺火烧沸后,改用小火稍焖一下,再用旺火收浓汤汁,随即用水生粉勾芡,撤入青蒜节,将蹄膀翻身后,即可起锅装盆。
用料
肘子 1个、料酒 10g、老抽 一小勺、生抽 适量、葱姜 适量、茴香 1个、辣椒油 二大勺、糖 一小勺、盐 适量、蚝油 二勺、香油 二滴、香醋 一小勺、藤椒油 少许、蒜末 适量
做法步骤
步骤 1
肘子清洗干净,毛要弄掉,有条件的用火烧烧表皮,皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
步骤 2
先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
步骤 3
川味蒜泥肘子的做法
材料
肘子1个,肉皮250克,蒜泥,葱段、姜片共50克,精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克
做法
1.将肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成。
川菜蒸肘子的家常做法?
主料:猪肘500克
调料:大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克
姜汁肘子的做法:
1. 将猪前肘刮洗净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟,捞出剔去猪前肘骨;
3. 在猪前肘瘦肉一面,剞成肉断、皮不断的块,在碗内(皮朝下);
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤;
5. 上笼蒸两小时取出,倒出汤汁,拣出葱段、姜块、花椒不用,翻扣在盘内;
6. 取碗1只,放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在猪前肘上即可。
到此,以上就是小编对于特色川菜肘子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于特色川菜肘子做法大全的4点解答对大家有用。
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