粤菜厨师教你做白切鸡做法,粤菜厨师教你做白切鸡做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师教你做白切鸡做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜厨师教你做白切鸡做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么切白切鸡？
2. 白切鸡可以炒青椒吗？
3. 广东白切鸡蘸料？

怎么切白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

白切鸡可以炒青椒吗？

可以，锅里面加水烧开，烧开之后放入姜片、小葱、米酒、食盐，三提三放烫鸡皮，反复三次，烫好之后放入冷水里浸泡，口感更脆，冷凉后，再次放入鸡，三提三放后改为小火煮二十五分钟左右，煮好后放入冷水过凉切块装盘。

烧水放葱姜食盐

锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。

开水烫鸡

放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。

放冷水浸泡

放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。

白切鸡可以炒青椒。把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。

如喜欢有点辣，可撒上辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即

可以的。

青椒炒鸡肉

原料：鸡肉、青椒、胡萝卜、生姜、香菇、玉米油、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、提前准备好所需材料。

第2步、油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒香大蒜，生姜丝

第3步、倒入青椒，胡萝卜大火一起混合煸炒2分钟

第4步、倒入鸡块，大火快速煸炒几分钟

第5步、加入少许生抽，大火煸炒均匀

第6步、加入少许盐，加入少许香菇，大火煸炒5分钟

可以

白切鸡是用清水快速烫熟的，这个鸡肉本身是没有味道的，可以直接蘸酱油食用，当然也可以用鸡肉来炒青椒。

可以用手把熟的鸡肉撕成条，然后放在油锅里和青椒一起炒，做成热菜吃。

广东白切鸡蘸料？

广东白切鸡的蘸料有很多种。

第一种蘸料：姜葱茸，把姜，香葱用刀拍散，用刀切成细茸，压干水份，放到蘸料碗里面，用适量的盐、鸡精调味搅拌均匀，淋上适量八成热的花生油，用筷子搅拌一下即可。

第二种：香葱切成葱花，元西切成小段装到蘸料碗里，淋上适量七成热的花生油，然后倒入适量的生抽即可。

第三种：沙姜、蒜子用切拍散，用刀剁碎放进蘸料碗里，淋上适量五成热的花生油，然后倒进适量的生抽即可。（花生油不要烧得太热，太热会把沙姜和蒜茸淋得太熟，那样就少了沙姜和蒜茸的鲜味）

选鸡、煮鸡、蘸料。

用料鸡 1只（净重3斤左右）盐 少许花生油 少许牙签 1根

蘸料一

生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量

蘸料二

沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量

姜葱蘸料的制作方法：

生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

沙姜蘸料的制作方法：

取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）

到此，以上就是小编对于粤菜厨师教你做白切鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师教你做白切鸡做法的3点解答对大家有用。