湘菜鸭锁骨火锅做法大全,湘菜鸭锁骨火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鸭锁骨火锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜鸭锁骨火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 半边鸭火锅做法？
2. 久久鸭的切藕片的做法？

半边鸭火锅做法？

做法一，1、家鸭屠宰后取下内脏器官，煺褪毛，清洗搌干水份。

2、放进锅中炸至橙***捞起来控油补水。

3、锅上火烤热加点油，推广葱姜煸香，放水4500克。

4、将甘草、八角、麻椒用沙布包好，另取沙布将红米note包好一起放进锅中，浇上米酒，放盐、糖。

5、再将家鸭放进锅中一起煮20分钟上下。

6、放进鸡精，用灶火炒糖色取下，涂上色拉油就可以摆盘。作法二：

1、鸭块洗干净切割成块，姜和野山椒切成片，香芋切片;

2、将锅中烧开，家鸭放进在其中迅速焯水，捞起来后控干水份。

用料：　新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克。

▲调料：

　啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10个，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克味精5克，胡椒面3克，香料粉30克

▲制法：

　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称；装盘围在火锅周围。

２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、香料粉30克、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，打去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

久久鸭的切藕片的做法？

做法如下：

1. 将藕干浸泡在温水中30分钟以上，待软化后切成薄片，大小和厚度根据个人口感来定。

2. 锅中加水烧沸，放入切好的藕片焯水约1分钟后捞出沥干备用。

3. 预热锅，倒入油，油热后放入葱姜蒜炒香。

4. 加入适量的盐、料酒、鸡精、生抽、老抽调味，炒匀。

5. 放入焯水过的藕片，炒匀后加入适量的水，烧开后转小火焖3分钟，再大火收汁即可。

经过这样的处理，藕片的口感更加嫩滑，味道更加浓郁，也更易于与其他配料搭配，这样烹调出来的久久鸭就更加美味可口啦。

用料

第一天 

鸭货（***，鸭翅，鸭锁骨鸭爪，鸡心，鸡胗鸡爪。 3000克

藕1个，土豆2个，地瓜1个 正常随意就好，根据家人的量

第二天（鸡爪，鸡胗，鸡翅，鱿鱼须） 2000克

藕，土豆，地瓜，魔芋丝，海带，木耳，腐竹，金针菇， 粒

姜 5片

老抽 3勺

冰糖（喜欢甜的多放点，不喜欢的可以在少点，我这个量是我比较喜欢的） 25克

麻椒（喜欢麻的可以多放，不喜欢的就少放） 2把

到此，以上就是小编对于湘菜鸭锁骨火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鸭锁骨火锅做法大全的2点解答对大家有用。