粤菜烧鸡正宗做法（广东烧鸡）

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本文目录一览：

• 1、广州人“无鸡不成宴”,除了白切鸡,广州鸡肉做法还有多少种?
• 2、吊烧鸡的制作方法及配料
• 3、吊烧鸡的做法

广州人“无鸡不成宴”,除了白切鸡,广州鸡肉做法还有多少种?

鸡的N种做法白切鸡白切鸡，是最常见的烹饪方法，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。

广东***有一绝，有十种做法分别是葱油鸡、白切鸡、冬菇滑鸡、荷香八宝鸡、中药鸡、盐_鸡、金华玉树鸡、酱油鸡、土窑鸡、卤鸡等，以下是十种鸡的做法：葱油鸡 葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。

广州人吃饭有句话叫“无鸡不成宴”，老广的餐桌从来不能缺了一只鸡。广州人吃鸡有很多品种，比如白切鸡、盐焗鸡、隔水蒸鸡、豉油鸡、清炖鸡、姜葱鸡、烧鸡、还有打鸡煲等等种类繁多，数不胜数。

吊烧鸡的制作方法及配料

1、吊烧鸡的做法 往果汁机中加入所有的腌酱材料，并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上（盖过鸡的全身），腌制3小时以上。在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩，用以提起全鸡。

2、制作：嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。

3、准备食材：姜1块、蒜1个、大葱1根、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖3块。把整只鸡腌制过夜。先蒸熟全鸡，再上架子烤。烤干身之后涂一遍糖水即可。

4、广式吊烧鸡的做法 原料：宰杀好的三黄鸡一只（2斤左右）调料：生姜适量、干葱头适量、十三香6克、沙姜粉5克、盐30克 制作流程：鸡清洗干净，切去鸡爪，晾干水分备用。

5、做法 (1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

6、制作步骤：将三黄鸡冲洗干净，用水泡6个小时，去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。将搓好的鸡放在盆内，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12个小时，充分入味。肚子朝下。

吊烧鸡的做法

将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

做法 (1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

广式吊烧鸡的做法 原料：宰杀好的三黄鸡一只（2斤左右）调料：生姜适量、干葱头适量、十三香6克、沙姜粉5克、盐30克 制作流程：鸡清洗干净，切去鸡爪，晾干水分备用。

准备食材：姜1块、蒜1个、大葱1根、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖3块。把整只鸡腌制过夜。先蒸熟全鸡，再上架子烤。烤干之后涂一遍糖水即可。准备食材：姜1块、蒜1个、大葱1根、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖3块。

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