川菜麻辣鲫鱼的做法,川菜麻辣鲫鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜麻辣鲫鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜麻辣鲫鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门？
2. 麻辣鲫鱼汤的正宗做法？

麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门？

1鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱

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锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？

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鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味

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加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可

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鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃

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步骤 1

『处理食材』 鲫鱼去鳞片内脏，清水洗净，沥干水分； 大蒜杆切成5厘米长的段，蒜叶切碎； 八角、花椒洗净备用； 蒜瓣切成蒜蓉，生姜切片备用。

步骤 2

『第一步，煎鱼』 热锅，用2片生姜反复擦锅底，可减少粘锅。倒入菜籽油，油热了放入鲫鱼。先煎一面，不要反复翻动，避免发生破损。可摇晃锅子，也可减少粘锅。等到一面煎黄之后，小心的用筷子夹住，翻到另一面煎，两面微黄即可夹出。

步骤 3

『第二步，炒配料』 锅里留刚刚煎鱼的底油，放入花椒粒炸一下，加入豆瓣酱炒制一会儿。豆瓣酱炒出红油后，加生姜，蒜蓉。炒出香味，以后加入刚刚煎好的鱼，加入大蒜段，小火再煎一下下。

步骤 4

『第三步，煮鱼』 加入清水，加入八角，倒入黄酒、料酒、醋，再加入辣椒酱和猪油，一起煮。水开后加白胡椒粉，转小火慢慢炖。喜欢辣的可以再加一些辣椒粉。

步骤 5

『第四步，出锅』 大概煮到汤汁与鲫鱼齐平的时候就可以加大蒜叶子啦，盖上盖子在煮一分钟即可出锅！简直太诱人了！

鲜鲫鱼500克、辣椒油50克、酱油25克、精盐5克、花椒面1克、味精0.5克、白糖2.5克、醋2.5克、白酒2.5克、香油15克、熟菜油500克(耗100克)。

做法

1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净、控干水分。把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外，腌半小时，再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。

2、炒锅置中火上，下菜油烧至五成熟，逐次放入鲫鱼炸酥捞起，与调味汁拌匀盛入盘内，将剩下的味汁，淋在鱼身上即成

麻辣鲫鱼汤的正宗做法？

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鲫鱼打花刀,抹盐腌制

2.

上油锅爆香姜片蒜片,鱼煎至金黄,想汤浓,鱼要煎的老些

3.

倒入开水,水多滚一会,鱼汤更浓

4.

撒入青红椒,继续小火咕嘟,不要盖锅盖,要不鱼肉会煮老

主料：鲫鱼

配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；

到此，以上就是小编对于川菜麻辣鲫鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜麻辣鲫鱼的做法的2点解答对大家有用。