大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜酒楼做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜酒楼做法的解答,让我们一起看看吧。
粤菜酒店椒盐排骨最正宗的做法?
主料:仔排、椒盐。
做法:
2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金***捞出,沥干油备用;
3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香;
4. 放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
所需材料:
1. 猪肋排骨500克
3. 椒盐粉适量
4. 盐适量
5. 油适量
步骤:
2. 将排骨放入一个大碗中,加入适量的盐和玉米淀粉,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
怎么学习粤菜?
我入这行已经10多年了,说真的。厨师这行业苦、除非你当厨师长、或自己开店。还有一点、逢年过节没有***期、家人团聚的时候就是你最忙的时候、当然特殊酒店除外、接下来就说说粤菜、粤菜名声现在并不是很好。粤菜选料取料比较浪费、以及菜的工序比较繁琐。相对而言现在川菜略胜于粤菜,我指的是热菜这一块,小吃点心还是属粤菜强。
学粤菜不一定要去广东学,现在很多地方都有粤菜馆,也有很多烹饪学校,这些地方都是可以学的,如果是想学专业一些的粤菜酒店类的菜品,除了去酒店做学徒之外,去专业的烹饪学校也是可以学到的
粤菜是很出名的菜系,清淡味鲜的粤菜家常菜做法也简单,一起来学习一下最有名的粤菜做法吧!
1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水,然后煮开一盘热水,然后放入姜葱;
2、水煮沸以后放入鸡,一定要整只鸡没过,然后大火不用加盖,5分钟,然后关火盖上盖子;
3、30分钟后捞出鸡,然后立即放入冷水中,快速冷却,这样鸡就会皮弹肉滑;
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下,让鸭皮收紧,让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身,吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆,色泽均匀;
如果是出于爱好,就买一本传统的粤菜菜谱好好琢磨,或者到网上找***自己买材料实践,做好了请身边的亲朋好友来品尝,听听大家的意见。
如果是想成为专业的粤菜厨师,建议还是去专业的烹饪学校学习一番,有了基础后就去大饭店实习,跟随***打磨技艺。
另外说一下我自己对粤菜的看法。粤菜最讲究的是食物的鲜味,所以对食材本身的品质要求很高,烹饪方法也相对简单,只要掌握好刀工、火候还有配料,基本就不会出什么岔子了,没有川菜和湘菜的制作步骤那么繁琐。套用舌尖中国的一句话,“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”,这话用来形容粤菜是最合适不过了。
粤菜十大名厨?
伍家尧 东方宾馆行政总厨,高级技师,2005年获“国际烹饪艺术***”
龙伟彦 中国大酒店行政总厨,中国烹饪***,获亚洲餐饮业杰出青年才俊
黄振华 广州酒家行政总监,中式烹调高级技师,80年代获“中国烹饪***”
黎永泰 广州市旅游学校副校长,中式烹调高级技师,2001年获“中国烹饪名师”
陈实 海港集团厨房制造董事总经理,中式烹调高级技师,中国烹饪***
马荣根 广东大厦行政总厨,高级技师,2005年“全国十佳烹调师”
叶恩康 东方宾馆总厨师长,高级技师,第五届世烹赛展台金奖、个人热菜铜奖
秦伟雄 广州黄埔华苑大酒店行政总厨,中国烹饪名师
李明 广州花园酒店总厨兼总负责人,特级厨师,全国优秀名厨
林壤明 泮溪酒家行政总厨,中式烹调高级技师,中国烹饪***
到此,以上就是小编对于粤菜酒楼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜酒楼做法的3点解答对大家有用。
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