芹菜粤菜做法,芹菜粤菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芹菜粤菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芹菜粤菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 粤菜味水调制比例？
2. 榜东鸭做法？
3. 粤式小炒酱汁的做法？

粤菜味水调制比例？

a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克

b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克

c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克

制法：

1.将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。

榜东鸭做法？

以下是榜东鸭的做法：

所需食材：

- 清水鸭 1 只（约 2.5 公斤）

- 红曲米 100 克

- 干辣椒 30 克

- 葱姜蒜适量

- 黄酒 50 克

- 鸡精、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、香油适量

- 食用油适量

做法：

1/8 洗刷刷洗刷刷···一个一个洗白白。



2/8 鸭肉斩块，洗干净并烫一下开水。



3/8 把小花蟹跟鸭肉一起下锅煮15分钟。



4/8 加入香菇和姜再煮10分钟，香味扑鼻啊，整栋楼都闻到了。



5/8 冬瓜切片放入炖锅。



1· 将鸭肉洗净沥干，斩成块；冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块；生姜切片，葱切段，青红椒切块。

2· 锅内放入适量水，凉水放入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干水分。

3· 热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油。放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。

4· 放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色。

5· 加入没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜，加盐，翻炒均匀后，小火焖至冬瓜熟。

6· 再加入青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。

榜东鸭是一道传统的广东菜，制作方法独特。首先，将鸭子宰杀后去毛和内脏，然后用开水烫烫鸭皮，使其更加紧实。

接着，将鸭子切成块状，用盐、料酒、姜片腌制片刻。

然后，将腌制好的鸭块放入锅中煮沸，撇去浮沫。

再加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒、盐、冰糖等调味料，用小火慢炖2-3小时，直到鸭肉变得酥烂。

最后，将炖好的鸭块捞出，放入碗中，淋上炖汤，撒上葱花和香菜即可。榜东鸭肉质鲜嫩，汤汁醇厚，是一道美味可口的传统佳肴。

粤式小炒酱汁的做法？

1、香橙汁

用料：

糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。

菜式：美味香橙骨。

2、豆豉肉酱

用料：

肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。

制作：

李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金***，炒锅下油将干葱碎爆香，再放入其他调料铲匀即可。

菜式：肉酱滑蘑烧海参。

小炒酱做法如下：

火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖5钱、干葱头茸3斤炸金***，蒜茸2斤炸金***，所有原料过油，炒在一起

菜式：适用于很多小炒

到此，以上就是小编对于芹菜粤菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于芹菜粤菜做法的3点解答对大家有用。