川菜家常做法炒香菇（川菜家常做法炒香菇怎么做）

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本文目录一览：

• 1、四川菜家常菜做法大全
• 2、川菜肉片怎么炒最好吃又嫩
• 3、怎么炒菜好吃最实用的3个炒菜小技巧

四川菜家常菜做法大全

水煮肉片 水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。

做法：鱼头鱼尾切成段，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，后再片下鱼肚的`大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片待用。黄豆芽去根洗净，蒜子拍扁切末，姜切末。各准备好鱼片、鱼骨，依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。

口水鸡：先将鸡肉煮熟切块，配以姜末、葱花、鸡精而成。这道凉菜口感鲜美，开胃解暑，是夏季家常菜中的不二之选。拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，然后用盐和醋搭配拍打至稍微有点软，再加入蒜泥、糖和香油调味即可。

准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。炒至红油出来。

四川家常菜回锅肉，材料：五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。做法：五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。

回锅肉 回锅肉的大名想必大家都听说过吧，四川传统菜式，属于川菜系列，回锅肉色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

川菜肉片怎么炒最好吃又嫩

1、第一步：切片。选用瘦肉，切成薄片，注意要保证片子大小一致，这样炒出来颜色也比较均匀，煮的时间也比较一致。第二步：腌制。

2、可以放蒜片，姜片什么的一起炒。猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下，有一定的硬度的话切起来就得心应手，饭店里一般都这么干。

3、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。西芹洗净，去掉老筋，切成片。锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。

4、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

5、再将剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉。冲洗干净，控干水分后放进开水中氽一下，捞出再次控水。肉片用水淀粉浆一下。胡萝卜切片，青椒切小段。坐锅点火倒油烧热，下肉片炒熟。

怎么炒菜好吃最实用的3个炒菜小技巧

炒青菜 用猪油，大火急炒，断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、油，快速翻炒几下，出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅，要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水翠绿好看不发黄。不仅卖相好看，味道也好吃。

炒菜的小妙招 加入生淀粉，使炒肉更嫩滑 现在我们的生活水平提高了，肉类已经成为我们日常生活中最常见的食材，很多人都喜欢在炒菜的时候加入一点猪肉，这样吃起来更加营养美味，但是很多人的炒猪肉总是旧的。

开水点菜。炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。炒菜巧下盐。

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