粤菜大厨牛肉腌制的做法（腌牛肉的腌法）

今天给各位分享粤菜大厨牛肉腌制的做法的知识，其中也会对腌牛肉的腌法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、腌牛肉的做法是什么?饭店大厨有哪些制作小窍门?
• 2、牛肉腌制方法
• 3、广式铁板牛肉的腌制方法
• 4、问下粤菜的大厨们,腌牛柳和牛肉粒的调料斤两和腌牛肉一样可以吗?腌牛柳...
• 5、牛肉应该怎么腌制?
• 6、粤菜牛柳怎么淹啊?

腌牛肉的做法是什么?饭店大厨有哪些制作小窍门?

1、首先把牛肉切好，准备好蛋清。然后盆中放入准备好的牛肉、食盐、生抽、蛋清、淀粉还有料酒，用手抓匀，静置半小时。接着把大葱，生姜切好。锅内放油加热，放入牛肉炒至变色盛出。

2、五香牛肉的做法 牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

3、将牛肉与淀粉、调味料酒、盐、黑胡椒混合腌制1个小时。具体方法如下：事先准备的材料有500克牛肉、100克韭菜、一片姜、三四片大蒜、一勺淀粉、一勺酱油、一勺黑胡椒、200克调味酒、两勺花生油。把牛肉切成条状。

4、多吃牛肉对身体好，这样腌制好的牛肉，用保鲜袋封存起来，随吃随取，是不是非常的方便的。打火锅、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。【Lily 美食 谈烹饪小贴士】记得选用新鲜的牛肉制作更美味。

牛肉腌制方法

1、制作方法：准备蒜末、适量的黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜、抓匀腌制半小时以上。

2、腌制好的牛肉最好用平底锅煎，牛肉煎到金***，再加入蒜头洋葱等配料，一道鲜嫩多汁的生煎牛肉就做好了。 烹饪小贴士：所以在家腌牛肉的时候，别再用淀粉和料酒了，用泡打粉和啤酒来腌制，这样牛肉才会嫩滑又入味。

3、腌牛肉的腌制方法是使用盐、糖、生抽、料酒等调料，将牛肉与调料混合均匀，腌制一段时间后即可进行烹饪。将牛肉切成适当大小的块或片，用清水冲洗干净。在牛肉中加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调料，根据个人口味适量调整。

4、把买来的新鲜牛肉洗净切片备用。然后加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉并和牛肉搅拌均匀。准备一个鸡蛋，只留蛋清。将蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，然后腌制一段时间即可。

广式铁板牛肉的腌制方法

做法：将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。需用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料配料，加适量清水制成卤水后，再配以沙司及番茄酱、白糖等精制而成。

准备工作 将牛肉切成薄片，青椒、红椒、洋葱切成丝，蘑菇切片，大蒜切末。腌制牛肉 将切好的牛肉放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。

菜谱做法 将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火汆烫至熟，捞出沥干备用。将所有的调味料均匀办成调料汁。

问下粤菜的大厨们,腌牛柳和牛肉粒的调料斤两和腌牛肉一样可以吗?腌牛柳...

1、腌料是这样的：一斤牛柳放一钱盐，一钱鸡粉，一钱嫩肉粉，一钱吉士粉（没有可以不放），两钱生粉和0.5钱糖。

2、牛柳的腌制方法如下：首先准备食材：牛里脊10千克、盐40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蚝油20克、生粉250克、鸡蛋10个、松肉粉25克、色拉油400克、清水2000克。

3、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

4、但是如果吃不惯太辣的话，可以选比较温和不辣的青椒，也就是菜椒，其实做法都是一样的。牛肉都是需要腌制的，这样炒的时候才会更加鲜嫩，不过也可以用一些嫩肉粉或者用小苏打也可以 。

5、牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面。再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用。牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀。

6、大家常吃的粤菜对于牛肉的腌制尤其讲究，一般选择则都是牛林或者牛柳部位，然后根据牛肉的多少来搭配材料进行腌制，一般情况下40分钟拿出来就会变的特别鲜嫩了。做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。

牛肉应该怎么腌制?

1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6[_a***_]的大方块。将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

2、牛肉腌制方法：第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。第三步，加水。

3、家常烤牛肉的腌制方法如下：洋葱切成丝，把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱适量、姜粉适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、白糖适量、蚝油适量匙、十三香适量、料酒适量、红烧酱油适量。

粤菜牛柳怎么淹啊?

1、牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片，把牛柳炒到变色，加酱油和盐，放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅。黑胡椒牛柳是一道有名的粤菜，又简称黑椒牛柳饭，有的会加上茄子使黑椒汁的味道更加绵绵不绝。

2、回答这个问题之前我想我们应该先明确一下什么叫鸡柳。我是学粤菜出身，90年代学厨时，粤菜在北京相当流行，其中一道中式牛柳和铁板黑椒牛柳售卖得相当好。当时我就对“柳”这个称谓很是好奇。

3、腌制嫩滑的牛肉的作法：做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时。

4、枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种碱性疏松剂，枧水的碱性较弱，碱度是纯碱的30%，它是粤菜制作过程中常用到的一种添加剂。

5、制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。特点：成型美观，口味清爽，火爆。

6、制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。

关于粤菜大厨牛肉腌制的做法和腌牛肉的腌法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。