大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于徽菜十大菜大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍徽菜十大菜大全的解答,让我们一起看看吧。
皖北名菜排行榜?
1、阜阳格拉条:格拉条就是阜阳的传统小吃,所谓“格拉条”,实际上,就是一种拌面,“格拉”是当地的方言,大概就是搅拌的意思。
2:临涣酱培包瓜:临涣包瓜是濉溪县临涣古镇的特产,源于清朝光绪年间,当时,临涣有“园昌斋”,所售酱菜,香、脆、嫩、酱味十足,远近闻名,现在临涣包瓜技艺,已经列为安徽省非物质文化遗产。
徽菜三大菜系介绍?
徽菜又叫安徽菜系,中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成,以皖南徽菜为主要代表,是徽菜的发祥地。下面我们分别介绍一下徽菜的特点及其代表菜肴品种,不妥之处,请批评指正。
沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名,烹调特点有三重,重油、重色(酱油色)、重火工。烹调技艺以烧、炖突出,且重视火工,善于保持原汁原味。其中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长,烟熏技术也别具特色。
皖南山区的徽州菜发源于黄山地区的歙县,在新安江畔的古镇屯溪一带得到进一步发展。
沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,品味上成中带辣、汤汁口重色浓,惯用香菜佐味及配色。
三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别***用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
徽菜的三大菜系如下
皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味,皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽,皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚,合肥风味菜肴咸鲜适中,酱香浓郁,淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来,江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。
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