酸辣海参湘菜整条做法（酸辣海参湘菜整条做法窍门）

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本文目录一览：

• 1、八大菜系有什么菜?官府菜是什么菜
• 2、酸辣海参的制作方法
• 3、海参有几种做法

八大菜系有什么菜?官府菜是什么菜

传统的中国美食被分为八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、徽菜、湘菜、闽菜和浙江菜，每一种菜系都传承多年，经过历代厨师的改进，现在的味道更是让人难忘。

中国的菜点源头分类有宫廷菜官府菜寺院菜市肆菜中国菜主要有八大菜系，指鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜川菜粤菜和淮扬菜按菜谱有汤酒冷盘。

中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

中国八大菜系包括山东菜、川菜、广东菜、江苏菜、福建菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。其中，山东菜、川菜、粤菜和江苏菜形成于清朝初期，成为当时最有影响力的地方菜系，被称为 四大菜系。

酸辣海参的制作方法

酸辣海参：原料：发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，葱25克，香菜梗25克，花生油50克，酱油50克，醋40克，胡椒面15克，芝麻油15克，味精3克，料酒15克，高汤200克，湿淀粉40克，葱、姜末10克。

将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。炒锅上火，注入鸡清汤 500克，下海参、精盐 2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。

海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。

酸辣海参是一道常见的中华美食，而米刺是海参的一种处理方式。米刺是将海参处理后，将其切成细丝状的食材。相比于其他形态的海参，米刺的口感更为细腻，并且更易入味。

制作方法： 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金***时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

猪肉洗净后，放在砧板上剁成肉末备用。锅中将水煮开，海参放入烫3分钟后捞出。锅内加入少许油盐，放入蔬菜烫一下后捞出。锅中放油，倒入葱蒜末爆香。接着倒入肉末，炒至变色。

海参有几种做法

海参的做法有清蒸海参、红烧海参、炒海参、海参汤、海参炖鸡等。清蒸海参 将海参洗净后，用开水焯水去腥。然后将海参放入蒸锅中，加入适量的姜片和蒸鱼豉油，蒸10-15分钟至熟透即可。可以根据个人口味加入蒜末、葱花等调料。

葱烧海参的做法有三种。第一种是干海参泡发后切段，将海参焯水后沥干备用；第二种是新鲜海参，腹部剖开后挖出内脏，洗净后切成小段；第三种是即食海参，用开水焯水后沥干备用。

辣炒海参 材料：海参、香菇、葱姜蒜、鲍汁、辣椒酱、酱油、盐、香油、五香粉、胡椒粉、蚝油。

凉拌海参 原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖 做法： 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。

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