川菜猪瘦肉的做法（川菜瘦肉怎么做好吃）

本篇文章给大家谈谈川菜猪瘦肉的做法，以及川菜瘦肉怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、水煮肉片每次做肉都非常柴,是什么原因呢?
• 2、川味猪肉怎么做好吃
• 3、正宗四川凉拌瘦肉的做法
• 4、瘦肉怎么弄才嫩
• 5、四川名菜水煮肉片是怎么做的?

水煮肉片每次做肉都非常柴,是什么原因呢?

有很多新手，在煮牛肉的时候，之所以会做出又柴又硬的牛肉，是因为没挑好牛肉的部位，并且在处理牛肉的时候不正确，还有在煮牛肉的时候，总是开大火。

其次就是手法问题就是你做的肉的方式不对。兽肉比较多的话就别做炖肉了。可以做一些小炒肉。水煮肉片。这一类的食物。把瘦肉切成片。用淀粉鸡蛋上浆。较好。能够保持肉的鲜嫩。也不会那么柴，那么老。

就是做出来的肉太干，吃起来感觉很硬，而且容易塞牙。怎么做到肉不柴 挑选猪肉时原材料的选择是非常重要的。尽量选取比较嫩的肉。对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，这个是讲究的。

原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

第四步：在腌制肉片的时间，我们可以处理一些蔬菜，有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗，但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。

川味猪肉怎么做好吃

1、做法1连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片3锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金***4加入1又12大。

2、姜切片，八角、香叶、桂皮准备好。锅中入冷水，下五花肉，姜片，料酒煮出血水（大概煮2分钟左右，不要煮太久，肉会老）。捞出，切块。

3、用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。

正宗四川凉拌瘦肉的做法

（1）先将猪肉浸泡在水中3-4小时，以去除血水。然后用流动的水冲洗猪肉，直到血水没有，猪肉发白为止。（2）在锅中加入清水，然后放入葱姜蒜和料酒，将洗好的整块猪瘦肉放入锅中开始煮。

猪肉洗净，冷水下锅煮熟，用筷子能轻松穿透肉块就可以了，然后晾凉切片。大葱斜切丝，姜蒜剁末。碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖，再放入葱丝和姜蒜末。将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。

第一步 猪瘦肉洗净加适量花椒、酱油、生抽、冰糖、盐、八角、姜片煮熟。第二步 准备一根黄瓜洗净，煮好的瘦肉晾凉。第三步 辣椒油加适量蒜末、味极鲜、香油、醋、白糖调成汁。

以下是凉拌瘦肉怎么做出来又嫩又好吃：半锅清水。加入八角花椒，姜片，料酒放入猪肉煮，煮到筷子轻轻能戳动的时候起锅冷却。冷好的猪肉，顺着条理，切成小薄片。为了使它更入味，放一点点盐和生抽腌制。

瘦肉怎么弄才嫩

方法：淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。

香嫩瘦肉汤 食材：瘦肉 300g 方法：把瘦肉洗干净，切片，装到碗里备用。当然，如果想煮出来的汤更好喝，建议把猪肉剁碎。把金不换也洗干净，放在碗里备用。在锅里放上足够煮汤的水，当然建议适量就好。

加淀粉 肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。加鸡蛋清 在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

切选适当的部位 切选合适的肉质部位是使瘦肉变嫩的第一步。通常来说，脖颈、臀肉、前腿等部位的瘦肉质地相对较硬，而后腿、肩胛肉等部位则较柔软。因此，在选择瘦肉时，我们应该优先选择后腿、肩胛肉等柔软的部位。

四川名菜水煮肉片是怎么做的?

1、准备好食材。葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

2、四川水煮肉片的做法如下：主料：猪里脊肉300克。辅料：藕一节、豆芽200克、生抽一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉少许、鸡蛋一个、生姜一块、料酒一勺。具体[_a***_]：把藕洗净切片备用。猪肉切片备用。

3、蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。小贴士：腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。

4、川味水煮肉片做法1 材料 肉片300克，大白菜500克，油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。做法 瘦猪肉300克洗净切片，大***切块焯水，葱姜蒜洗净切好待用。用料酒、淀粉把肉片抓匀。

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