大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜厨师制作扣肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜厨师制作扣肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
川菜扣肉的正宗做法?
用料:大脸肉 500g,蒸肉米粉 100g,姜 小半块(10g),葱 半把(4g),胡椒粉 一茶匙(5g),生抽 三汤匙(45ml),料酒 一汤匙(15ml),家乐鸡粉 半茶匙(2g)。
做法步骤:
1、大脸肉切片,姜切末,葱切碎,卷心菜掰下菜叶。
2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀,放入蒸肉米粉抓匀,让每一片肉片都裹上米粉,腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分,并使大脸肉片更加入味。
3、取深盘,整齐码好肉片。
主料:五花肉1斤
辅料:红豆沙200g、糯米100g、白糖50g、红糖50g、红枣3个、老抽适量、葱姜料酒适量、干核桃少量、猪油适量、蜂蜜适量
制作:
1、五花肉洗干净,冷水下锅,放入葱姜、料酒;
2、小火煮10分钟,将五花肉捞出;
3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀;
4、热锅下油,将五花肉皮朝下煎制;
5、小火煎制表皮呈均匀的焦***后再煎制1-2分钟,即可捞出过凉水;
7、中间放入豆沙,再合起来,肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中;
四川扣肉正宗做法王刚?
1
2
凉水下锅,煮至6、7分熟捞出
3
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用
4
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5
在肉的六个面上抹老抽
【1】首先我们将煮好的猪皮皮朝上用竹签把猪皮扎透,猪皮扎透之后用厨房纸去除多余的水分和油脂。

【2】然后均匀的抹上食用盐,这一步的目的是防止猪肉炸的时候爆油。

【3】下一步开始炸制,锅烧热之后加入宽油,油温烧至7成热之后下入准备好的五花肉下锅炸制,这一步的目的是将猪皮炸制金黄,和去除一些油脂减少肥腻。

【4】五花肉炸好之后捞出再倒出剩余的宽油,然后直接加入之前煮肉的热汤,再下入炸好的五花肉浸泡20分钟备用,通过热汤浸泡可以让猪皮回软使得成品美观,趁这个时候我们来准备垫底的芽菜。

【5】准备适量的芽菜清洗干净之后切成小颗粒备用,嫌麻烦的同学可以在市场购买成品芽菜,成品芽菜不需要清洗,可以直接使用,切好之后放入锅中干炒几分钟,这一步的目的是炒干水分让芽菜能吸收肉的香味。

用料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。
1、主料:五花肉500克。辅料:梅菜200克。调料:色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。
2、五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
4、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的梅菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在梅菜上。
5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。
到此,以上就是小编对于川菜厨师制作扣肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜厨师制作扣肉的做法的2点解答对大家有用。
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