川菜砂锅鱼头传统做法大全,川菜砂锅鱼头传统做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜砂锅鱼头传统做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜砂锅鱼头传统做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 砂锅鱼头四川正宗做法？
2. 砂锅剁椒鱼头煲的正宗做法？
3. 砂锅鱼头正宗做法？

砂锅鱼头四川正宗做法？

1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。

2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金***。

4、煎好的鱼头移入砂锅中。

5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

步骤 1

铁锅下菜籽油（猪油更香）熟后下入切好的老姜片翻炒，放入提前加了料酒，姜片，葱段腌制过的鱼头煎二面（可以用厨房用纸把腌过鱼头的汁水吸干）

步骤 2

把切成段的大葱段，泡姜片，几粒花椒，几根干红辣椒，酸菜段垫底放在沙锅里，上面放煎好的鱼头，加入开水淹没过鱼头（水稍多些），加一勺料酒，少许胡椒粉

步骤 3

家养的松茸，市场上有卖

步骤 4

盖上锅盖，汤开后放入切好的松茸片，西红柿片，打开锅盖大火熬5分钟

步骤 5

5分钟后加入切成块的老豆腐，中小火继续再熬5分钟，加盐调味，下入枸杞子，关火撒上葱花，（汤里可以根据自己的喜好加入蔬菜，或其它配莱）

用料：草鱼头2个，粉条一把，老豆腐半斤，洋葱一个，生姜，大蒜，花椒各适量，啤酒一罐，耗油，生抽，老抽，黄豆酱各适量

步骤：

1、准备好所有材料。

2、起锅烧油放生姜，大蒜，洋葱花椒炒香。

3、放豆腐，粉条，鱼头码好，再放生抽，白糖，老抽，黄豆酱，耗油，小米辣啤酒没过鱼头大火烧开后盖锅盖小火焖半小时。

砂锅剁椒鱼头煲的正宗做法？

正宗的砂锅剁椒鱼头煲做法：

1.首先，准备好鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、糖、花椒粒、醋、料酒、油；

2.将鱼头清洗干净，然后放入砂锅，加入适量凉水；

3.加入葱、姜、蒜，煮至鱼头熟烂；

4.另起锅，放入适量油，将剁椒爆香，加入花椒粒；

5.将熟烂的鱼头捞出，将爆香的剁椒和花椒淋入鱼头中，加入糖、芝麻油、醋、料酒，再小火煨煮2-3分钟即可。

砂锅鱼头正宗做法？

食材:

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

砂锅鱼头煲的做法步骤:

1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

食材

草鱼头150克萝卜50克芹菜30克香菜20克醋5克盐3克葱6克生抽10克

步骤

1鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用

2锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入稍煎，把萝卜铺到砂锅底部，放上鱼骨，最后把鱼头放入，把郫县豆瓣稍微炒出红油加入醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，大火烧开

到此，以上就是小编对于川菜砂锅鱼头传统做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜砂锅鱼头传统做法大全的3点解答对大家有用。