川菜糖醋鱼的做法,川菜糖醋鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜糖醋鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜糖醋鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖醋鲤鱼豆腐的做法？
2. 鱼香肉丝为什么叫这个名字？
3. 北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？

糖醋鲤鱼豆腐的做法？

糖醋鲤鱼豆腐是一道具有浓郁甜酸口感的川菜。以下是制作步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小块。
2. 嫩豆腐切成小块，备用。
3. 锅中留少许水，加入盐、料酒，放入鲤鱼块，煮至鱼变白捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香，加入适量的白糖、醋、生抽、水，煮开后放入鱼块，翻炒均匀。
5. 最后放入豆腐块，翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽、水，煮开后即可出锅。
糖醋鲤鱼豆腐做法简单，味道鲜美，营养丰富。

糖醋鲤鱼豆腐的制作方法如下：首先，将鲤鱼片切成适当大小的块，用盐和生粉腌制片刻。

接着，将豆腐切成块状，放入热水中焯水去腥。

然后，在热油中煎鲤鱼片，使其两面金黄酥脆。

随后，将锅中的油倒掉，加入白醋、糖、酱油、料酒、葱姜蒜等调味料，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡。

最后，将煎好的鲤鱼片和焯水后的豆腐放入锅中，翻煮均匀后关火，撒上葱花即可。这道菜色香味美，鲤鱼片酥脆外焦内嫩，搭配上酸甜的糖醋汁，口感丰富，非常美味可口。

方法/步骤分步阅读

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鲤鱼处理好洗净备用。

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洗干净的鲤鱼用刀在鱼背上斜切几刀，再用胡椒粉，生抽和盐料酒腌制。

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将生抽老抽，糖，醋料酒，番茄酱，清水一起放入碗中调成糖醋汁备用。

鱼香肉丝为什么叫这个名字？

所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝"。

北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？

北方人吃饭喝酒经常说的硬菜应该指荤菜重点指鱼，肉之类，大鱼大肉表示对客人的尊敬和尊重，一般朋友喝酒以花生米待客可以了，但各地还有各地的风俗，以地方的风俗为主，硬菜实质上是指招待客人的主菜。

北方人酒席上常说的硬菜，一般指的就是肉菜，还不是那种半荤半素的菜，而是***的菜，一般点儿的硬菜就是鸡，鱼，肘子，排骨，牛羊肉，熏酱拼盘这类的。高档一点的会有点野味，比如野猪，野鸡，野兔，鹿甚至狼，豹，虎，熊的肉，不过现在吃野味犯法，这个要强调一下。或者是整只的中大型牲畜烹调后抬上桌，比如全羊，全猪，全牛，据说内蒙还有全驼宴，这个没吃过。临江临湖的地方，如果待客规格高，会有全鱼宴，湖鲜宴，这类宴席里一般都有几道菜是用名贵鱼货烹调的，比如黑龙江的鳇鱼，兴凯湖大白鱼，这也是硬菜。简单说，东北人说的硬菜就是吃起来解馋，而且平常还吃不到的东西。希望来东北旅游的朋友，有机会品尝下，但一定不要违法

硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。

在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

硬菜的例子：

一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。

二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。

三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。

四、鲁菜中的“糖醋里脊”，“红烧大虾”，“清蒸加吉鱼”，“糖醋黄河鲤鱼”，“九转大肠”，“油爆双脆”，“扒原壳鲍鱼”，“糖酱鸡块”，“油泼豆莛”，“诗礼银杏”，“奶汤蒲菜”，“乌鱼蛋汤”。

五、沪菜中的“白斩鸡”，“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”，“枫泾丁蹄”。

到此，以上就是小编对于川菜糖醋鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜糖醋鱼的做法的3点解答对大家有用。